经典菠萝巧克力包

用料  

高筋面粉 400g(80%)
低筋面粉 100g(20%)
烫种 100g(20%)
可可粉 10g(2%)
砂糖 100g(20%)
6g(1.2%)
干酵母 5g(1%)
鸡蛋 60g(12%)
牛奶 250g(50%)
黄油 60g(12%)

经典菠萝巧克力包的做法  

  1. 将干性和湿性材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开光滑面膜即可

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤1
  2. 室温30℃,发酵50分钟

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤2
  3. 分割60g/个

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤3
  4. 滚圆,松弛20分钟

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤4
  5. 将面团粘上菠萝皮

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤5
  6. 在手掌中心,包成圆形

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤6
  7. 用切面刀卡上菠萝印

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤7
  8. 放入烤盘

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤8
  9. 以温度30℃,湿度70%,发酵50分钟

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤9
  10. 发酵完成,在表面盖上烤盘

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤10
  11. 以烤箱上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟

    经典菠萝巧克力包的做法 步骤11

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