大麦町犬花纹戚风卷

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用料  

低粉 70克
鸡蛋 4个
细砂糖 30克
玉米油 30ML
40ML

大麦町犬花纹戚风卷的做法  

  1. 蛋黄加糖打散

  2. 加入油和水拌匀

  3. 筛入低粉拌匀

  4. 蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

  5. 取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合

  6. 面糊倒在橙子片上,用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡

  7. 中上层,160度25分钟

  8. 取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来

  9. 抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起

  10. 冷藏定型后切片食用

 

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