马拉卡夫蛋糕

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人做过这道菜

用料1 (手指蛋糕体)

低筋面粉 90克
细砂糖 90克
蛋黄 3个
蛋白 3个
香草精 少许
糖粉 适量

用料2 (全蛋法海绵蛋糕体(七寸模))

低筋面粉 90克
细砂糖 90克
全蛋 3个
牛奶 30毫升

用料3 (酒糖液)

糖水 100毫升(2:1)
朗姆酒 50毫升(我只用了20毫升酒)

用料4 (香草卡仕达慕斯)

低筋面粉 20克
金钻植脂奶油 200克
牛奶 200毫升
蛋黄 两个
细砂糖 50克
香草精 适量
吉利丁片 一片(5克)
朗姆酒 20毫升

用料5 (蛋糕装饰)

金钻植脂奶油 适量(150克左右)
细砂糖 10克
柠檬色香油 少许
巧克力 适量

马拉卡夫蛋糕的做法1 

  1. 将45克细砂糖,蛋黄和香草精倒入盆中,用打蛋器打至砂糖融化,蛋黄颜色变浅。用打蛋器勾起蛋黄液出现线条状,即成蛋黄糊

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋白放入另一盆中,分三次加入剩余45克细砂糖(打至蛋白起粗泡时加一次,细腻的泡沫加一次,出现纹路时加最后一次),提起打蛋器,蛋白呈现小立角状即可

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入1/3蛋白到蛋黄糊中

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤3
  4. 用刮刀翻拌均匀

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤5
  6. 用刮刀翻拌均匀

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入低筋面粉

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀成面糊

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤8
  9. 面糊装入裱花袋中,底部剪小口

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤9
  10. 锡纸上事先折出两条五厘米宽的折痕(一共折两条五厘米宽的折痕,中间要离开一些距离,避免烤好的饼干条沾到一起,我们一共要烤三条饼干条)

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤10
  11. 用裱花袋将面糊挤成连续不断的S行

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤11
  12. 剩余的位置挤一些小圆饼干或者是饼干条,表面撒少许糖粉

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤箱预热170度,烤盘放烤箱中层上下火170度烤十二分钟即可

  14. 我们接下来继续挤剩余的面糊,再挤一条饼干条,然后剩余的面糊挤手指饼干和小圆饼干(我们只用八个小圆饼干做装饰即可)

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤14
  15. 手指饼干的面糊,我一共烤了三盘!共烤出三条饼干条(两条饼干条不够用,必须要三条),手指饼干和小圆饼干若干。这个手指饼干的量,做完一个蛋糕以后,还会剩余一些手指饼干

马拉卡夫蛋糕的做法2 

  1. 鸡蛋打入盆中,倒入细砂糖

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤1
  2. 在蛋液盆下放一盆热水隔水加热蛋液至人体体温

  3. 用电动打蛋器开始搅打蛋液至起泡

  4. 开始搅打时,蛋液呈黄色,蛋泡较大。接着颜色变浅,然后气泡变得更小,最后蛋液颜色变白,蛋泡几乎看不见,以打蛋器提起蛋液可画出8字形或地下的蛋液可以叠成一座小山状即可

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入低筋面粉翻拌均匀

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤5
  6. 再加入牛奶拌匀成面糊

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤6
  7. 面糊倒入七寸模中,轻磕几下震出大气泡

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱预热170度,烤盘放入烤箱中下层170度上下火烤25到30分钟

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤好的手指饼干从锡纸上掀下来(饼干朝下,掀锡纸,这样饼干不会碎)

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤9
  10. 用直尺量五厘米的宽度

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后切去两边不整齐的部分

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤11
  12. 制作酒糖液,将糖和水倒入锅中煮沸,待冷却后加入朗姆酒即成

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤12
  13. 饼干背面刷酒糖液

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤13
  14. 然后沿着八寸模的边缘整个放入

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤14
  15. 海绵蛋糕脱模,取一厘米高的海绵蛋糕片一片

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤15
  16. 蛋糕片放入八寸模中(以上这些工作,是我第一天晚上做好的)

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤16

马拉卡夫蛋糕的做法3 

  1. 蛋黄打散,加入25克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入低筋面粉

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤2
  3. 拌匀成面糊

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤3
  4. 将牛奶,25克细砂糖和香草精倒入锅中,加热至沸腾前熄火

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤4
  5. 将牛奶倒入面糊中

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀(先加一半的牛奶到面糊中拌匀,然后在加入全部的牛奶拌匀)

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤6
  7. 将牛奶过筛

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒回原来的牛奶锅内

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤8
  9. 吉利丁片提前用冰水泡软

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤9
  10. 将锅放在炉子上,加热至锅内的牛奶糊沸腾(一定要一边加热一边搅拌,防止糊锅),趁热加入吉利丁片

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤10
  11. 拌匀使其融化,冷却放凉

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤11
  12. 将奶油加适量细砂糖放入盆中,打至八分发

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤12
  13. 将朗姆酒加入11中

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤13
  14. 将打发好的奶油和蛋黄糊拌匀即成香草卡仕达慕斯

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤14
  15. 蛋糕底刷一层酒糖液

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤15
  16. 倒入一半的慕斯糊,抹平

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤16
  17. 手指饼干两面沾酒糖液

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤17
  18. 排入慕斯糊上

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤18
  19. 倒入剩余的全部慕斯糊抹平

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤19
  20. 放入冰箱冷藏至慕斯糊凝固

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤20

马拉卡夫蛋糕的做法4 

  1. 适量奶油加少许细砂糖打发,滴几滴柠檬色香油拌匀,然后装入裱花袋中

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤1
  2. 冷藏好的蛋糕拿出来

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤2
  3. 在蛋糕的表面一圈一圈的挤一层柠檬奶油糊

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤3
  4. 用刮刀抹平

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋糕表面平均点八个点(我用牙签做的记号,用的时候把牙签拔下去不要)

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤5
  6. 柠檬奶油加入装了裱花嘴的裱花袋中,挤八朵奶油花

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤6
  7. 巧克力隔水加热至融化

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤7
  8. 小圆饼干沾一半融化的巧克力,等巧克力晾凉以后,沾到奶油花上即可

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤8
  9. 最后用丝带围着蛋糕系一个漂亮的蝴蝶花即可

    马拉卡夫蛋糕的做法 步骤9

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