麻辣小龙虾

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用料  

小龙虾 一斤
香芹 一小把
大蒜 两头
生姜 四片左右
大葱 一小段
干辣椒
花椒
香叶
八角
草果
料酒
老抽 适量

麻辣小龙虾的做法  

  1. 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到

  2. 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切

  3. 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎

  4. 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透

  5. 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可

小贴士

挑选龙虾,要挑选个大威武的,表面鲜亮,壳硬但有弹性者为正值壮年的龙虾,壳老硬的为老年龙虾,一般来说,正值壮年的龙虾比较肥美;

如果小龙虾背部红亮干净,腹部和爪上的绒毛干净整齐,基本就是干净水质养出来的;

虽说现在养殖小龙虾比较卫生,但仍然要仔细刷洗净,刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果;

炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。

小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。

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