章鱼小丸子

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(46 份)
好极了
26
挺好
13
一般
7
337
人做过这道菜

简介

这自家做出来的丸子,不是跟外面的一样好吃,而是胜过街边的好多!真材实料哇!
照烧酱比例,生抽:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2

用料1 (面糊(一板量))

低粉 100克
鸡蛋 一个
澄粉 15克
泡打粉 3克
1克
130克左右

用料2 (馅料)

章鱼 适量
高丽菜 适量

用料3 (饰料)

木鱼屑
即食海苔
沙拉酱
生抽 (照烧酱)
(照烧酱)
真露 (照烧酱)
水淀粉 (照烧酱)

章鱼小丸子的做法  

  1. 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用

    章鱼小丸子的做法 步骤1
  2. 准备照烧汁的材料

    章鱼小丸子的做法 步骤2
  3. 除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开

    章鱼小丸子的做法 步骤3
  4. 调入淀粉水,一边倒入一边搅动

    章鱼小丸子的做法 步骤4
  5. 然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用

    章鱼小丸子的做法 步骤5
  6. 章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出

    章鱼小丸子的做法 步骤6
  7. 焯熟的章鱼切碎,高丽菜洗干净切碎即可

    章鱼小丸子的做法 步骤7
  8. 面糊和其他材料备齐备用

    章鱼小丸子的做法 步骤8
  9. 丸子模具烧热,刷油

    章鱼小丸子的做法 步骤9
  10. 模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊

  11. 撒入章鱼碎和高丽菜碎

    章鱼小丸子的做法 步骤11
  12. 然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转

    章鱼小丸子的做法 步骤12
  13. 如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊

    章鱼小丸子的做法 步骤13
  14. 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可

    章鱼小丸子的做法 步骤14
  15. 准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱

    章鱼小丸子的做法 步骤15
  16. 撒上海苔碎和木鱼屑即可

    章鱼小丸子的做法 步骤16

小贴士

1、低粉澄粉过筛后与其他材料混合的浓稠度要掌握好,水不要一下子全倒进去,因为面粉湿度不同,鸡蛋大小不同,都会影响面糊的稀稠,后面的水要慢慢加,面糊的浓稠度请参照后面步骤图中第二张小图
2、面糊搅拌过程不需要太用力,不需要搅拌太久,以免面糊起筋
3、面糊搅拌好后静置一个小时左右再操作
4、照烧酱是这道小吃的关键,实在不愿意做的可以到超市买现成的,但是味道绝对大打折扣,没有真露可用味啉代替
5、照烧酱中用淀粉水勾芡再小伙慢慢收汁要掌握好火力,一边煮要一边搅拌,煮好的照烧酱放凉,放冰箱储存能存10天左右不变质,所以可用一次多煮些备用。

章鱼小丸子的留言

暂无作者回复的留言,查看全部12条留言

参照这个菜谱,大家做出 360 个作品

 
该菜谱创建于
17747 收藏

作者居然的其他菜谱