黄鱼蛤蜊浓汤

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简介

这道浓汤是跟我爸爸学来的,他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水,还放了虾干,火腿,金针菇和开洋,用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤,非常的美味。我在自己的厨房里,将包头鱼换成了黄鱼,减少了虾干,增加了蛤蜊,做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以,不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类,都可以。记得用砂锅来炖汤,保温,天冷,喝起来才会更温暖。

用料  

黄鱼蛤蜊浓汤的做法  

  1. 黄鱼剖杀清洗干净,擦去水分,两面各划3刀,均匀抹上少许盐腌制;火腿、生姜切薄片,大葱切段,金针菇撕开,蕃茄开水烫一下去皮切成片

    黄鱼蛤蜊浓汤的做法 步骤1
  2. 锅中放油烧滚热后,放入黄鱼两面煎至微焦,加入生姜及大葱段一起煎香

    黄鱼蛤蜊浓汤的做法 步骤2
  3. 加入足量热水没过黄鱼,同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟

    黄鱼蛤蜊浓汤的做法 步骤3
  4. 接着加入金针菇继续煮2-3分钟

    黄鱼蛤蜊浓汤的做法 步骤4
  5. 最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可,出锅前调入盐、白胡椒粉调味

    黄鱼蛤蜊浓汤的做法 步骤5

小贴士

1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可;
2、鱼煎好后,可改放到砂锅中烧热加开水煲汤;
3、记住放食材的先后顺序,最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可,不要煮的过久以免老掉;
4、加入胡椒粉去腥增香,按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。

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