金银满屋

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人做过这道菜

简介

传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音来代表寓意。
虽然传统需要延续,但时代更需要创新,“金银满屋”是一道自创的创新粤菜,生菜寓意着“生财、招财”,而用生菜包裹着食物,用手抓着吃意示着“抓财”;元贝,元,代表“团圆”,贝,则有“赚钱”之意;腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意;水在粤菜的年菜里代表“财”,勾芡出锅,寓意着财源滚滚,延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财,赚得盆满钵满。
这道菜的味道保持粤菜一贯的风格,清甜鲜香,爽滑鲜嫩,而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单,“金银钱宝”可以单独吃,也可以用生菜包裹着吃,都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。

用料  

带子 12个
日本豆腐 4条
生菜 1颗
腰果 50克
红椒 1个
鸡蛋 1个
生粉 适量
1片
料酒 1茶匙
1/3茶匙
1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙

金银满屋的做法  

  1. 材料备好

    金银满屋的做法 步骤1
  2. 调料、腌料备好

    金银满屋的做法 步骤2
  3. 带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用

    金银满屋的做法 步骤3
  4. 日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段

    金银满屋的做法 步骤4
  5. 生菜洗净沥干水份

    金银满屋的做法 步骤5
  6. 元贝放入腌料腌制15分钟

    金银满屋的做法 步骤6
  7. 鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉

    金银满屋的做法 步骤7
  8. 锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐

    金银满屋的做法 步骤8
  9. 将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用

    金银满屋的做法 步骤9
  10. 另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用

    金银满屋的做法 步骤10
  11. 另起锅下油,放入元贝和红椒

    金银满屋的做法 步骤11
  12. 把炸过的豆腐放入,再勾芡

    金银满屋的做法 步骤12
  13. 把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘

    金银满屋的做法 步骤13
  14. 另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份。其余的生菜过凉开水,沥干水份待用

    金银满屋的做法 步骤14
  15. 盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰

    金银满屋的做法 步骤15
  16. 将“金银满屋”放在生菜上即可

    金银满屋的做法 步骤16

小贴士

烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。
日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进去碗里,两手晃动碗就可以沾满。
炸豆腐起锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。
先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火把腰果炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口感更香脆。
生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。

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