酱汁肘子肉

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用料1 

猪肘子 1个
生姜
大葱段
蒜瓣
香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻等)
花椒粒

用料2 (酱汁材料)

酱汁肘子肉的做法  

  1. 将猪蹄膀(肘子)洗净放入大锅中,加入足量清水,生姜1块拍松丢入锅中,撒上1小撮花椒粒

    酱汁肘子肉的做法 步骤1
  2. 大火煮开锅后,淋上1勺料酒,继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用

    酱汁肘子肉的做法 步骤2
  3. 将肘子放入高压锅中,加入没过肘子的清水,放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣,放入香辛料:八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒,加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右(喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间)

    酱汁肘子肉的做法 步骤3
  4. 将肘子取出,剔除骨头后将肘子肉切厚片,装盘

    酱汁肘子肉的做法 步骤4
  5. 准备酱汁:将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中

    酱汁肘子肉的做法 步骤5
  6. 烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味,调入酱油、盐、糖、醋、红油,1勺高汤(用煮肘子的汤汁即可)拌匀,滴几滴香麻油搅匀

    酱汁肘子肉的做法 步骤6
  7. 浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食

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