小老鼠面包

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用料  

高筋面粉 70g(80%)
低筋面粉 20g(20%)
砂糖 20g(20%)
1.5g(1.2%)
干酵母 1g(1%)
鸡蛋 18g(12%)
烫种 20g(20%)
牛奶 45g(50%)
黄油 12g(12%)
克林姆酱 适量,馅料
蛋液 适量,表面装饰
巧克力克林姆酱 适量,表面装饰

小老鼠面包的做法  

  1. 将发酵完成的面团分割成60g/个,滚圆,松弛20分钟

    小老鼠面包的做法 步骤1
  2. 将面团排气,包入馅料

    小老鼠面包的做法 步骤2
  3. 包成水滴形

    小老鼠面包的做法 步骤3
  4. 放入纸托

    小老鼠面包的做法 步骤4
  5. 用5g的小面团搓成尾巴,放在表面

    小老鼠面包的做法 步骤5
  6. 以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟

    小老鼠面包的做法 步骤6
  7. 发酵好,表面刷上蛋液

    小老鼠面包的做法 步骤7
  8. 用剪刀剪上耳朵

    小老鼠面包的做法 步骤8
  9. 用巧克力克林姆酱,划上眼睛和胡须

    小老鼠面包的做法 步骤9
  10. 以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤12分钟

    小老鼠面包的做法 步骤10

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