剁椒芽菜鱼扇

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简介

这款蒸鱼扇,用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜;
以前蒸鱼的时候,只用到剁椒,
这次加了芽菜,
此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。

用料  

草鱼 1200克
芽菜 100克
红辣椒 150克左右
老姜 1块
1小把
适量
胡椒末 适量
生抽 2小勺

剁椒芽菜鱼扇的做法  

  1. 鱼收拾好,切下头和尾。芽菜切成小段,红椒剁烂,老姜切片

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤1
  2. 鱼每隔1.5左右就切一切,在鱼腹处不切断

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤2
  3. 锅中少许油,炒香芽菜段

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤3
  4. 再把鱼头剖开,不切断,和芽菜一块儿炒1分钟左右

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤4
  5. 大圆盘中,把一半的芽菜铺在底层,再把鱼盘起来摆上,成鱼扇状,中间摆上鱼头和鱼尾

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤5
  6. 鱼上均匀地撒上盐和胡椒末,每片鱼片中间放上姜片,再摆上葱段,淋上生抽

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤6
  7. 撒上剩下的一半芽菜,撒上剁椒

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤7
  8. 上锅,大火蒸12分钟

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤8
  9. 取出

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤9
  10. 锅中烧热油,淋在鱼上,就可以了

    剁椒芽菜鱼扇的做法 步骤10

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