酥炸小黄鱼

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简介

这个脆炸糊的方子,比较稀的,只在小黄鱼表面薄薄的挂一层,这样更能吃出小黄鱼的鲜美!建议大家都试试,一定不会让你失望。

用料  

小黄鱼 6条
一茶匙
料酒 一茶匙
姜片
葱段
面粉 一汤匙
玉米淀粉 一汤匙
泡打粉 一小撮
清水 60ml

酥炸小黄鱼的做法  

  1. 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分

    酥炸小黄鱼的做法 步骤1
  2. 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上

    酥炸小黄鱼的做法 步骤2
  3. 调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒

    酥炸小黄鱼的做法 步骤3
  4. 把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

    酥炸小黄鱼的做法 步骤4
  5. 小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动

    酥炸小黄鱼的做法 步骤5
  6. 此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右

    酥炸小黄鱼的做法 步骤6
  7. 捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)

    酥炸小黄鱼的做法 步骤7
  8. 开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色

    酥炸小黄鱼的做法 步骤8
  9. 把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类

    酥炸小黄鱼的做法 步骤9

小贴士

1.调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3.炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。

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