圣诞版提拉米苏

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用料1 (蛋糕片)

低粉 60克
鸡蛋 4个
色拉油 15克
牛奶 30克
细砂糖 40克
可可粉 表面
糖粉 表面

用料2 (咖啡液)

速溶咖啡 1小包
咖啡力娇酒 10ML
热水80ML

用料3 (马斯卡彭奶酪糊)

马斯卡彭奶酪 200克
安佳淡奶油 200ML
鸡蛋 2个
牛奶 100ML
细砂糖 50克
吉利丁片 2片

圣诞版提拉米苏的做法1 

  1. 将蛋白和蛋清分离在两个干净无水的盆中

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤1
  2. 先低速将蛋白打至粗泡,加入15克砂糖,打至细腻泡末,再加入15克砂糖,打到弯弯尖角的湿性发泡阶段

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤2
  3. 蛋黄中加入糖,色拉油,牛奶,低速打均匀,筛入低粉,搅拌均匀

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤3
  4. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中切拌均匀

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤4
  5. 然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤5
  6. 快速切拌均匀

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤6
  7. 预热烤箱180度。烤盘中铺入锡纸,倒入面糊,刮平整,轻扣几下,待烤箱预热好,送入烤箱放中层,上下火,175-180度,15分钟左右

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤7
  8. 烤好,取出晾凉,用方形模具切出两片蛋糕片

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤8
  9. 咖啡液制作:用热水冲泡好速溶咖啡,加入咖啡力娇酒搅拌均匀备用

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤9

圣诞版提拉米苏的做法2 

  1. 准备3个干净的盆,第一个盆里放入软化状态的马斯卡彭奶酪,搅拌均匀

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤1
  2. 第二个盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分发,(膨胀可流动状态)

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤2
  3. 第三个盆中打入2个鸡蛋,35克砂糖,牛奶,搅拌均匀,将盆坐在温水锅中边搅拌边加热,直到变得浓稠如酸奶状态,加入冷水泡软的吉力丁片,搅拌均匀

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤3
  4. 将第三个盆中的蛋奶糊冲入第一个盆的马斯卡彭奶酪糊中,搅拌均匀

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤4
  5. 将第二个盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中,搅拌均匀

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤5

圣诞版提拉米苏的做法3 

  1. 准备一张锡纸,将方型模放在中间,包起来,模中放入1块蛋糕片,刷满咖啡液,多刷点,最好浸透

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤1
  2. 倒入一层奶酪糊,再放上一片蛋糕片,再刷上一层咖啡液

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤2
  3. 再倒入一层奶酪糊,直至铺满

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤3
  4. 入冰箱冷藏4个小时以上,筛上可可粉和糖粉装饰即可

    圣诞版提拉米苏的做法 步骤4

小贴士

1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心,不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以;
2.手指饼干可以购买现成的,也可以自己亲手烤制,如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底;
3.马斯卡彭奶酪( Mascarpone cheese ,也称马斯卡普尼等)是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程,所以它的颜色洁白,质地柔软和湿润,带有轻微的甜味及浓郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存;
4.吉利丁( Gelatine ,也称鱼胶或明胶)是一种动物骨胶,具有凝结作用,遇热溶化。有粉状和片状不同的形态,片状的呈半透明黄褐色,需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用,这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合,并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热(一般 50 - 80 度左右)的液体,搅拌后即可溶化,放凉后变得浓稠甚至凝固,如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整,用量多做出的质地硬,用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同,使用时也是先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,然后再搅拌加温至融化。

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