麻辣香锅

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用料  

墨鱼丸
虾丸
淡水鱼丸
鱼豆腐
牛肉丸
油菜
胡萝卜
西芹
山药
元葱
西兰花
麻椒
干红辣椒
八角
香叩
桂皮
姜片
葱段
郫县红油豆瓣酱
酱油
蚝油
灯笼椒

麻辣香锅的做法  

  1. 各种丸子类准备好

    麻辣香锅的做法 步骤1
  2. 各种蔬菜也洗净切好

    麻辣香锅的做法 步骤2
  3. 各种调料准备好(郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了)

    麻辣香锅的做法 步骤3
  4. 将西兰花焯水后浸冷水备用

    麻辣香锅的做法 步骤4
  5. 锅内注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味

    麻辣香锅的做法 步骤5
  6. 再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红,捞出所有调料弃之不用

    麻辣香锅的做法 步骤6
  7. 将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用

    麻辣香锅的做法 步骤7
  8. 放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油

    麻辣香锅的做法 步骤8
  9. 放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀,让酱汁均匀裹在食材上

    麻辣香锅的做法 步骤9
  10. 倒入少许酱油

    麻辣香锅的做法 步骤10
  11. 倒入蚝油调味

    麻辣香锅的做法 步骤11
  12. 炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒

    麻辣香锅的做法 步骤12
  13. 放入事先炸好的灯笼椒

    麻辣香锅的做法 步骤13
  14. 直接端上桌食用即可

    麻辣香锅的做法 步骤14

小贴士

1. 做麻辣香锅的食材可以很随意,喜欢吃什么就放什么,除了各种丸子类,还可以放香肠、牛肉等,刚开始做的时候还放大虾,后来发现谁都不喜欢吃,再做就不放了。蔬菜也随意,但最好不要放过多水气大的蔬菜。
2. 稍微大点的食材最好切开,能更入味,我这次的鱼豆腐就整个放里面的,感觉要是切成两半会更好吃。
3. 也可以先把食材都煮一下再炒,但我喜欢这样直接下锅炒,炒的时间稍长一点,这样滋味似乎更浓郁,但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜,最好还是先煮一下。
4. 麻辣香锅最主要的就是炒制五香油(第5、6步),最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒,想要麻辣的滋味就靠它们了。当然,郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。
5. 灯笼椒啊?其实它一点也不辣,放在里面就是看着好看,外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒,看起来极其有食欲。

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麻辣香锅的答疑

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