草莓巧克力奶油蛋糕

用料1 (蛋糕体(6寸))

低粉 80克
鸡蛋 3个
可可粉 20克
白糖 90克
黄油 20克

用料2 (巧克力甘纳许)

动物性鲜奶油 175克
黑巧克力 175克
黄油 30克

用料3 (夹心)

树莓果酱 75克
君度香橙酒 2小勺(10ml)

用料4 (表层装饰)

草莓 10个
糖粉 适量

草莓巧克力奶油蛋糕的做法  

  1. 黄油隔热水化开,待用;鸡蛋蛋白和蛋黄分开。蛋白分三次加入70克白糖,硬性发泡

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入20克白糖搅拌到糖化开

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 翻拌均匀

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 把蛋黄糊倒入蛋白糊中

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 翻拌均匀

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 取出1小勺蛋糊加入化开的黄油中拌均匀,成黄油蛋糊待用

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糊里过筛低筋面粉和可可粉

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 快速翻拌均匀,再加入黄油蛋糊拌匀

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入6寸蛋糕烤模

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 180度,中下层,28分钟左右。冷却后脱模,分成三片

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 取树莓酱75克。如果果酱较凝固,可隔热水略化开。我这款酱很轻松就拌开了,就没隔热水化开

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 树莓酱中加入君度香橙酒拌均匀

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 把酱涂在每片蛋糕片的其中一片上,等半小时左右,等它略干一些

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 等待的过程中,制作巧克力甘纳许。奶油加热,再关火加入巧克力,化开

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 再加入黄油,化开

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 略变稠,舀起来,能有缓慢的厚糊状滴落

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤17
  18. 把取一片蛋糕,有果酱一面向上,再往这面上涂上一屋巧克力甘纳许,再叠另一片蛋糕,如此反复,至到涂完最后一层的顶部,及四周一圈。涂抹的过程中,如果越来越稠,巧克力甘纳许都不好推开,就再加热两秒,就好用了

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤18
  19. 摆上草莓

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤19
  20. 撒上糖粉,就可以了

    草莓巧克力奶油蛋糕的做法 步骤20

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