西红柿排骨乱炖

用料  

肋排 一斤
西红柿 三个
土豆粉条 一小捆
麻椒 适量
辣椒 适量
酱油

西红柿排骨乱炖的做法  

  1. 排骨在沸水中略焯,捞出洗净浮沫,西红柿去皮切成小块,土豆粉提前2小时用凉水浸泡

  2. 葱蒜姜切片

  3. 炒锅中油烧热后,下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味,下焯好的排骨翻炒,此时加入适量酱油

  4. 继续翻炒2-3分钟,逐渐加水至没过排骨,煮至水开后倒入切好的西红柿,中小火开始炖吧

  5. 炖到差不多排骨熟的时候(大约需要40-50分钟),倒入事先浸泡的土豆粉,继续咕嘟咕嘟地炖吧,粉条熟了,加盐大火收汤汁出锅。(中间如果水少了,要适时地加开水以免锅干。)

小贴士

椒是四川的一种特产,比普通花椒更麻,麻椒颜色偏棕黄色,花椒偏红色。

这道菜中用土豆粉,因为土豆粉比红薯粉条等其他类粉条更耐煮,更适合炖。土豆粉农贸市场就有,颜色发白。

土豆粉尽量提前浸泡,如果不浸泡则很难煮熟,炖的时间过长,则土豆粉中的淀粉炖出会使整个炖排骨的汤变得混沌不清,影响卖相及口感。

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