羊肉泡馍

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陕西最负盛名的,当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客,到了西安,一定要尝一碗羊肉泡馍,不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍,已然成为西安的美食名片,当之无愧的陕西美食“总代表”。

用料1 (馍)

中筋面粉 500克
青稞面 20g
酵母 8g
1g
温水 200克

用料2 (汤头)

牛肉 500克
羊肉 500克
葱段 15g
姜片 50g
茴香 5g
香叶 3g
肉蔻 1个
花椒 10g
大料 5g
干姜 10g
30g
2kg
料酒 10克
胡椒粉 适量

用料3 (配菜)

红薯粉条100克
香菜 适量
青蒜 适量
香油 少许

羊肉泡馍的做法  

  1. 面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中

    羊肉泡馍的做法 步骤1
  2. 干酵母粉一袋

    羊肉泡馍的做法 步骤2
  3. 取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟

    羊肉泡馍的做法 步骤3
  4. 将酵母水倒入面粉盆中

    羊肉泡馍的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀后揉和成光滑的面团

    羊肉泡馍的做法 步骤5
  6. 盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右

    羊肉泡馍的做法 步骤6
  7. 待面团涨发至1.5-2倍大

    羊肉泡馍的做法 步骤7
  8. 取出重新揉圆

    羊肉泡馍的做法 步骤8
  9. 搓成长条状,分切成等量的小剂子

    羊肉泡馍的做法 步骤9
  10. 逐一搓圆

    羊肉泡馍的做法 步骤10
  11. 取一小块面团擀成长条形

    羊肉泡馍的做法 步骤11
  12. 卷起然后竖放

    羊肉泡馍的做法 步骤12
  13. 再按压成扁圆形

    羊肉泡馍的做法 步骤13
  14. 用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔

    羊肉泡馍的做法 步骤14
  15. 平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟

    羊肉泡馍的做法 步骤15
  16. 将烙好的馍切成小块备用

    羊肉泡馍的做法 步骤16
  17. 茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g

    羊肉泡馍的做法 步骤17
  18. 将香料用干锅炒香

    羊肉泡馍的做法 步骤18
  19. 加入冷水浸泡氽洗

    羊肉泡馍的做法 步骤19
  20. 用纱布滤出

    羊肉泡馍的做法 步骤20
  21. 包起封口扎紧成料包

    羊肉泡馍的做法 步骤21
  22. 牛羊肉洗净

    羊肉泡馍的做法 步骤22
  23. 分切成片状

    羊肉泡馍的做法 步骤23
  24. 将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

    羊肉泡馍的做法 步骤24
  25. 捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用

    羊肉泡馍的做法 步骤25
  26. 另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

    羊肉泡馍的做法 步骤26
  27. 将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水,搅拌均匀

    羊肉泡馍的做法 步骤27
  28. 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时

    羊肉泡馍的做法 步骤28
  29. 炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发

    羊肉泡馍的做法 步骤29
  30. 待汤煮至香气浓稠时关火

    羊肉泡馍的做法 步骤30
  31. 取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

    羊肉泡馍的做法 步骤31
  32. 将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

    羊肉泡馍的做法 步骤32
  33. 将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀

    羊肉泡馍的做法 步骤33
  34. 撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可

    羊肉泡馍的做法 步骤34

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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