酱爆鸭丁

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简介

京酱汁,是北方酱爆菜中,必需的一碗料汁,用甜面酱为最基础调料,调出的味酱汁,常被叫做京酱,这碗料汁,变化多端,出神入化,还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品,是北方著名的风味菜肴。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食,且最好切成肉丝、肉丁,不适合大块肉的烹饪,也不适合炖煮,且一般不用来烹饪海味。
京酱汁的比例是:甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。

用料  

半只
黄瓜 1根
红椒 1个
甜面酱 2勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
料酒 1勺
清水 1勺
淀粉

酱爆鸭丁的做法  

  1. 将鸭子宰杀洗净去骨

    酱爆鸭丁的做法 步骤1
  2. 鸭肉切丁,放入碗中,加盐、料酒、淀粉,上浆腌制15分钟

    酱爆鸭丁的做法 步骤2
  3. 红椒和黄瓜洗净,切丁

    酱爆鸭丁的做法 步骤3
  4. 取一小碗,放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺,调成汁

    酱爆鸭丁的做法 步骤4
  5. 锅中放油,下葱、姜末爆香,再放入鸭丁翻炒

    酱爆鸭丁的做法 步骤5
  6. 鸭肉变白,倒入酱汁炒透

    酱爆鸭丁的做法 步骤6
  7. 出锅时,放入红椒、黄瓜丁

    酱爆鸭丁的做法 步骤7
  8. 炒匀即可关火

    酱爆鸭丁的做法 步骤8

小贴士

京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜

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