桂花香糟鸡

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鸡肉的味道鲜美,适合制作各种菜肴,记得在原来的博客曾经中介绍过一种怪味口水鸡的做法儿,口味是麻辣鲜香。今天再介绍一种别样的吃法,桂花香糟鸡

用料  

三黄鸡 一只(约800克)
香糟卤 350ml
鲜汤 200ml
糖桂花 两大勺
白糖 10克
2-3克
3-4段
3-4片
花雕酒 30ml

桂花香糟鸡的做法  

  1. 将三黄鸡洗净去掉鸡爪,鸡头及鸡尖(臀部)

    桂花香糟鸡的做法 步骤1
  2. 锅内热水,加入葱段姜片及花雕酒烧至80度左右

    桂花香糟鸡的做法 步骤2
  3. 三黄鸡放入锅中煮制,开锅后撇去浮沫,转小火盖上锅盖再煮10-15分钟

    桂花香糟鸡的做法 步骤3
  4. 将煮好的鸡捞出沁入冰水中晾凉

    桂花香糟鸡的做法 步骤4
  5. 将香糟汁调料混合备用

    桂花香糟鸡的做法 步骤5
  6. 将浸凉的鸡捞出擦干,改刀成块,放进调好的香糟汁中浸泡2个小时后制作完成(浸泡时需要加盖或用保鲜膜封住容器口放入冰箱)

    桂花香糟鸡的做法 步骤6

小贴士

瓶装的香糟卤在一些大型的超市有售,买来制作十分方便
香糟鸡的制作选择三黄鸡,肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好
制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时,泡掉多余血水,如果浸泡不足,煮制时要撇清浮沫
整鸡煮制的时间根据鸡的大小适当调整,可以用筷子从鸡胸处插入检查,轻松插入并无血水析出即可。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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桂花香糟鸡的答疑

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