抹茶巧克力螺旋饼干

27 人做过这道菜
又到圣诞新年烘焙高峰,既然是把点心当作礼物,品种当然必须是兼顾视觉系和味觉系的啦。想做螺旋饼干由来已久,这次把配方略改,结合抹茶和黑巧两种大爱的风味,加上复杂的螺纹,很拿得出手。

用料1 (基础饼干面团)

中粉 383克
1/2小勺
小苏打 1/4小勺
黄油 280克,室温软化
160克
1个
香草香精 1.5小勺

用料2 (巧克力加料)

苦甜巧克力 85克,融化,尚温热
咖啡粉 1小勺
沸水 2大勺
可可粉 3大勺

用料3 (抹茶加料)

宇治抹茶粉 3大勺
白巧克力 85克,融化,尚温热
糖粉 1大勺
鲜奶油 1大勺

抹茶巧克力螺旋饼干的做法  

  1. 混合中粉,盐,小苏打,备用

  2. 黄油加糖略打发(不要打发过度,否则饼干不容易保持形状),逐次加入蛋液,香草香精,打发均匀

  3. 把1切拌入2,不要搅拌过度

  4. 面团一分为二

  5. 咖啡粉和沸水混合均匀,放凉。和可可粉一起加入一份面团,切拌均匀。加入温热的融化巧克力,切拌均匀。把巧克力面团等分3份,压扁成方形,包保鲜膜,冷藏至少30分钟

  6. 把抹茶粉,糖粉,鲜奶油加入另一份面团,切拌均匀。加入融化的温热白巧克力,切拌均匀。面团等分3份,压扁成方形,包保鲜膜,冷藏至少30分钟

  7. 把每份面团分别在保鲜膜中间擀成18X18CM的方形,再次冷藏15分钟

  8. 各取一份抹茶和巧克力面团,把两个方形叠加,在两层保鲜膜之间略擀一下使两者粘连,去掉保鲜膜,紧紧卷起。用保鲜膜包起,略滚动成23CM长的均匀圆柱,冷藏3小时定型。也可以冷冻长达3个月。对剩下的面团做同样操作

  9. 切成0.6CM厚度的薄片,放在铺油纸或油布的烤盘上,中间间隔大概2.5CM

  10. 放入预热到175C的烤箱内烤12-14分钟,至边缘上色

小贴士

室温密封可以储存2周,也可以把成品冷冻保存长达3个月,不是那么易碎,挺适合邮寄给远方亲友的。

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

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