香煎糖醋带鱼

8.2
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简介

以前是将带鱼拍上面粉,油里炸下,再用来烧糖醋的,程序上可以说有点复杂,需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖醋汁,下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不粘锅,用少油来煎带鱼,不拍粉,也不用重新起锅,在煎上的带鱼上直接淋上些酱油、米醋,撒上也白糖,旺火一开,用筷子翻一次带鱼面,最后撒上葱花,即可出锅了。

用料  

香煎糖醋带鱼的做法  

  1. 将带鱼清洗干净,用剪刀剪成4-5CM长度的段,沥干水分备用

    香煎糖醋带鱼的做法 步骤1
  2. 平底不粘锅烧热,将带鱼拍上点干淀粉(我这里省略了此步骤)

  3. 平底锅中倒少许油,下如蒜姜片煎出香味

    香煎糖醋带鱼的做法 步骤3
  4. 下入带鱼段,开大火煎至两面金黄(煎好一面再煎另一面,不要反复翻动)

    香煎糖醋带鱼的做法 步骤4
  5. 喷入适量料酒,倒入适量酱油和米醋(我这里大概放了10克料酒,40克酱油,30克米醋),再加入50克热开水,开大火煮带鱼,摇动几下锅子,撒上一层白砂糖(大概15克)

    香煎糖醋带鱼的做法 步骤5
  6. 用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面,再次晃动锅子,使带鱼整个包裹上糖醋汁,见到汤汁变很浓稠,关火,撒上葱花,出锅装盘即可

    香煎糖醋带鱼的做法 步骤6

小贴士

1、带鱼一定要选择新鲜的;
2、不粘锅的选择,可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼;
3、煎带鱼时一定要开大火煎,煎时要一次成型,不要反复翻动;
4、糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例;

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