丹麦红豆面包

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简介

虽然它看起来是可颂,但其实是用丹麦面团做的,只因为我希望在最后擀开的时候不用那么费劲。
以前做可颂时,总要用干净的尺子和工具刀分割面团,还会多出一些边角料。这次用羊角酥模能轻松分割成大小一样的面团,也能均匀地填入馅料,在最大程度上节省了一些时间。

用料  

中粉 250G
歌文片黄 188G(裹入用)
红豆沙 适量
2.5G
85G
脱脂奶粉 12.5G
金燕酵母 5G
鸡蛋 62.5G
细砂糖 25G

丹麦红豆面包的做法  

  1. 酵母先用温水化开

  2. 用打蛋器将面粉与脱脂奶粉搅匀,加入盐、糖、酵母水

  3. 加入EGG

  4. 慢速打2-3分钟,将材料大致混合。(打到扩展阶段之前的状态即可)

  5. 将面团压平,包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右

  6. 将冰箱取出的片黄在室温下放不到1小时,然后敲薄整成正方形

  7. 取出面团,面团的硬度要和片黄差不多,把面团擀成正方形,在上面放片黄

  8. 将面团的四个角向中折,紧紧地裹住片黄

  9. 用擀面杖敲平擀开,然后将面团折成三折

  10. 包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟

  11. 取出,擀开,进行第二次折叠,然后再放冰箱冷冻30分钟

  12. 取出,擀开,进行第三次折叠,然后再放冰箱冷冻30分钟

  13. 总共进行第三次折叠,取出,将面团擀开,擀成厚3MM厚的正方形

  14. 压上羊角酥模具分割成16份,填入红豆沙,表面撒些细砂糖

  15. 再卷起排入烤盘,进行发酵

  16. 28度发酵3小时。(2倍大)

  17. 发酵完成后,预热烤箱180中层,开热风功能,上下火,烤15分钟左右

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