“check out”牌沙琪玛

用料  

高筋面粉 220克
鸡蛋 3个,大号
一小撮(用手捏一点就行)
泡打粉 4克
玉米淀粉 适量,防粘用
细砂糖 185克,粘合剂
麦芽糖 110克,粘合剂
清水 50克,粘合剂
黑白芝麻 3大勺,装饰
核桃仁 随意,装饰
各种干果 随意,装饰

“check out”牌沙琪玛的做法  

  1. 准备好材料,核桃仁和芝麻用锅炒熟备用

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤1
  2. 面粉,鸡蛋,泡打粉和盐在盆内用刮刀混合均匀

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤2
  3. 混合好的面团静置10-15分钟

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤3
  4. 将案板撒一层玉米淀粉,将面团从盆内取出,撒上玉米淀粉防粘,用擀面杖擀成厚度大概4,5毫米的面片,然后用到将面片切成3毫米左右的细条

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤4
  5. 炒锅内倒入适量植物油(不要太少啦,至少不要比我少)

  6. 手放在锅上面能感觉到有明显热度的时候,改为中小火,扔一条下去炸炸看,马上膨胀起来油温就可以了

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤6
  7. 将切好的面条,抖掉多余的淀粉,如果油少的话,一次三五七八根的下去油锅炸至蓬松变胖即可捞出沥油备用

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤7
  8. 都炸好后要开始煮糖水了,取一个深锅(这样熬好糖了比较好搅拌),锅边夹温度计一只,将熬糖水的所有材料倒入锅内,中小火熬到118度左右,然后马上关火

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤8
  9. 倒入炸好的沙琪玛条和芝麻

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤9
  10. 快速拌匀后放入不粘模内压实,然后还是熬糖的锅开小小的火,用锅里剩的糖可以当胶水用,将想摆的干果粘在沙琪玛表面

  11. 造型弄好了盖上保鲜膜,再次压紧实

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤11
  12. 都妥妥的以后,放入冰箱冷藏几个小时等它彻底放凉后倒扣使劲磕哒两下就脱模了

    “check out”牌沙琪玛的做法 步骤12

小贴士

1.用不粘模比较好脱模,如果不是不粘模,为了好脱模那就要垫油纸;
2.其实只想吃沙琪玛的话不用像我搞这么多果干吓唬人。。
3.熬糖要深锅啊,不然炸好的沙琪玛不好翻动;
4.细面条一炸就变胖子了,切宽了……炸完就太豪迈了!
5.靠谱的锅边温度计真的要有一支,如果实在没有,看图里,糖水到温度了的样子,用筷子蘸起来低落到后来会出现短短的拉丝现象,但是,最好买个温度计啦;
6.面团不软炸出来的成品会变成脆的,所以,这个面团是很粘的(看图就知道,我全程用刮刀和面,不然爪子不用要了,直接呼在脸上贴面膜),要多预备点淀粉防粘哦
7.炸的时候不要着急,中小火就够了,不用焦黄,胖了变黄了就可以了,面团太粘不要紧,大不了一根一根放进去。

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