香脆蛋卷

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用料  

低筋面粉 100克
黄油 120克
鸡蛋 3个
白糖 80克
牛奶 30毫升
约1克
香草荚 一小段(约8分之一支)
黑芝麻 适量

香脆蛋卷的做法  

  1. 将黄油切小块让其软化,鸡蛋打散成蛋液

    香脆蛋卷的做法 步骤1
  2. 将软化的黄油放入盆中,加入白糖与盐,拌匀

    香脆蛋卷的做法 步骤2
  3. 少量多次的加入蛋液,每加一次将其拌匀后再加,拌匀

    香脆蛋卷的做法 步骤3
  4. 加入牛奶,拌匀

    香脆蛋卷的做法 步骤4
  5. 筛入低粉拌匀

    香脆蛋卷的做法 步骤5
  6. 将香草荚剪开,放入里面的籽,倒入黑芝麻,拌匀后静置半小时(夏天要放入冰箱冷藏)

    香脆蛋卷的做法 步骤6
  7. 平底锅烧热,放入适量面糊

    香脆蛋卷的做法 步骤7
  8. 锅离火,转动锅子,使面糊均匀摊开再置于小火上,煎至两面金黄

    香脆蛋卷的做法 步骤8
  9. 趁热用筷子从一边开始卷成卷状,彻底放凉变香脆即可

    香脆蛋卷的做法 步骤9

小贴士

1.步骤1黄油软化:将黄油放置于室温下(冬天可放在稍温暖的地方,或是用微波炉解冻功能10至15秒)变软,用手指轻轻按压即可出现凹痕;
2.步骤3的蛋液要少量多次地加入,每加入少量拌匀后再加,如果一次加入太多的蛋液很难与黄油拌匀,出现油水分离的现象;
3.烙蛋卷的时候锅内无需放油,因面糊中含有大量的黄油;待平底锅烧热后取适量面糊放入,此时面糊中的黄油遇热会很快地融化,顺着一个方向转动锅子,使面糊在锅内朝一个方向向外画圈,注意面糊的每一圈都要衔接好,摊成成薄薄的一片;
4.火不要太大,中小火即可。卷蛋卷的时候要趁热,如果蛋皮冷却后就很难卷起来了;但是要注意不要烫到手哈!

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