绢豆腐戚风

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用料  

绢豆腐 110克,A
低筋面粉 80克,A
蛋黄 3个,A
细砂糖 40克,B
色拉油 40克,A
30克,A
蛋白 4个,B
少许,B

绢豆腐戚风的做法  

  1. 将蛋黄与20克细砂糖搅拌至无颗粒状态,顺滑状态

    绢豆腐戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄面糊内加入色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀

    绢豆腐戚风的做法 步骤2
  3. 分别加入捣碎的绢豆腐、水

    绢豆腐戚风的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀,面糊顺滑

    绢豆腐戚风的做法 步骤4
  5. 添入过筛2次的低粉

    绢豆腐戚风的做法 步骤5
  6. 混合均匀,手动打蛋器拉起面糊,非常顺滑即可

    绢豆腐戚风的做法 步骤6
  7. 现在开始打发蛋白,打至粗泡,倒入少许盐,出现细泡时,分两次加入40克细砂糖打发,觉得蛋白打发快湿性时,这时换手动打蛋器,蛋白呈圆锥状即可

    绢豆腐戚风的做法 步骤7
  8. 三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀,然后倒入剩余蛋白糊,以橡皮刮刀拌匀,倒入模具中

    绢豆腐戚风的做法 步骤8
  9. 烤箱预热170度,中下层,上下火,40分钟

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