天然酵种面包苹果挞

简介

最近大爱天然酵种鲜奶油面团,出炉后特别柔软蓬松,被湿润厚重的馅料一压,中间当然立刻陷下,所以这款是名副其实以香甜的苹果馅料为主的“挞”,四周柔软的面包部分作为配角给予口感对比。

用料1 (卡士达酱)

牛奶 400克
黄油 50克,切块
香草荚 1根,对剖,去籽
玉米淀粉 3大勺
糖粉 125克
2个

用料2 (酵头)

天然酵种 12克(100%水粉比例)
高粉 36克
19克

用料3 

高粉 178克
鲜奶油 140克
酵头 所有
苹果 3个,去皮去核切薄片
55克
33克
3克
褐色糖 适量,或红糖

天然酵种面包苹果挞的做法1 (卡士达酱)

  1. 混合牛奶,香草荚壳和籽,煮沸,静置5分钟,滤去壳和籽

  2. 混合玉米淀粉,糖粉,和蛋,搅拌均匀。加入1中的热牛奶,同时搅拌。一边搅拌一边重新加热至沸腾,至液体变稠

  3. 放入黄油,搅拌均匀

  4. 覆盖保鲜膜,备用

天然酵种面包苹果挞的做法2 

  1. 酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 把所有原料揉成团,autolyse20分钟到60分钟,揉至扩展或完全阶段

  3. 放入容器,室温(25C左右)发至面团有原来的2倍大,大概4小时。中间翻面一次

  4. 分3份,滚圆,放松20分钟。取一个面团,擀开成28X28CM的方形,放入模具,面皮上铺1/3的卡士达酱,1/3苹果片,撒褐色糖,注意留出边缘不要铺。用剩下的面团和馅料重复这个步骤,一共3层

  5. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),在27C左右发5-6小时左右

  6. 放入预热400F(204C)的烤箱内烤15分钟左右,降温到350F(175C)继续烤30分钟左右至表面金黄

  7. 放凉后脱模,中间馅料部分会下沉一些

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