桂圆核桃黑麦包

简介

表皮薄而脆,类似焦糖的深褐色
内部组织湿润紧密
有嚼头但是绝不粘牙
充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味
新鲜时好吃,放一段时间后再烤香也好吃
这样才能算得上一款好味的欧包

用料1 (中种)

高粉 280克
奶粉 16克
干酵母 3克
黄蔗糖 20克
168克

用料2 

高粉 80克
黑麦粉 40克
4.5克
黄蔗糖 10克
干酵母 1.5克
冰水 72克

用料3 

核桃 50克
桂圆干 50克
黄油 32克

桂圆核桃黑麦包的做法  

  1. 中种材料混合成光滑团,基本发酵1小时再冷藏18小时

  2. 桂圆干先泡开,再用黑朗姆酒浸泡12小时,用厨房纸巾反复拭干后待用

  3. 核桃150度烤10分钟冷却待用

  4. 中种撕成小块,与(2)的材料打至光滑有弹性,加黄油揉至扩展阶段

  5. 将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀

  6. 继续发酵半小时

  7. 平均分割成3个面团滚圆,松驰10分钟整形

  8. 将面团整成橄榄形,最后发酵至二倍大

  9. 表面撒粉割包

  10. 将2只烤盘与烤箱一起预热至200度,当面包送入烤箱后,把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽

  11. 温度降至180度烤约35分钟至熟

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