醇香摩卡蛋糕

8.2
综合评分
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好极了
26
挺好
10
一般
0
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简介

制作蛋糕,什么原料是不可缺少的?鸡蛋、面粉、糖……对于一般的蛋糕来说,的确如此,但今天这款蛋糕是个例外,因为它完完全全不含有任何面粉——零面粉添加,就和某些重芝士蛋糕那样。
完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体,因而这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,与细腻浓滑的咖啡芝士馅堪称完美搭配。一款这样的醇香摩卡蛋糕,配一杯红茶或咖啡,是不是寒冷冬日的优雅享受?

用料1 (摩卡蛋糕)

黑巧克力 70克
浓缩咖啡 25克(espresso)
鸡蛋 2个
细砂糖 50克

用料2 (咖啡芝士馅)

奶油芝士 60克
浓缩咖啡 8克
动物性鲜奶油 50克
细砂糖 10克
黑巧克力 8克

用料3 (表面装饰)

巧克力酱 适量

醇香摩卡蛋糕的做法  

  1. 先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块,与现煮的浓缩咖啡混合,隔水加热或用微波炉加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤3
  4. 一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤4
  5. 盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤5
  6. 将拌匀的面糊全部倒回蛋清里

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤6
  7. 继续用同样的手法翻拌均匀,成为蛋糕面糊

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤7
  8. 将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸(约20*20cm)的方形烤盘里

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤8
  9. 将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到完全膨起

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。一共可以切16片(制作5个成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富余)

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤10
  11. 接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤11
  12. 奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡,搅打均匀

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤12
  13. 将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均匀

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤13
  14. 黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤14
  15. 用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好了

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤15
  16. 咖啡芝士馅装入裱花袋里(用小号的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,中间挤上适量巧克力酱作为装饰,蛋糕就做好了

    醇香摩卡蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1、这是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后,蛋糕塌陷是正常的现象,蛋糕的质地非常柔软、厚实、浓郁,刚烤好的蛋糕非常脆弱,要等完全冷却再切割,小心不要将蛋糕弄折弄破。
2、使用现煮的浓缩咖啡,效果最好。如果没有浓缩咖啡,用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里,用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋,可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡,制作原味的巧克力蛋糕。
3、除了使用圆形切模,也可以直接将蛋糕片切成小的正方形片儿,做成方形的小蛋糕。

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