台式油饭

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人做过这道菜

简介

在成百上千种风味各异的台湾小吃中,却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。
如果有人家里的小孩满月都会订做或自制油饭送给亲友同贺。
这个油饭是怎么做的呢,一起来看看我的用料和制作步骤就知道啦。

用料  

长粒糯米 250g
带皮五花肉 50g
红葱头 3个
干香菇 15g
海米 15g
五香粉 2g
胡椒粉 3g
芝麻油 15ml
广东米酒 15ml
生抽 20ml
香菜 1棵
甜辣酱 30g

台式油饭的做法  

  1. 将长粒糯米淘洗干净,再清水浸泡糯米4小时

  2. 干香菇放入温水中浸泡15分钟,待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软,再沥干水分待用

    台式油饭的做法 步骤2
  3. 将五花肉洗净切成1cm见方的小薄片。泡发的干香菇攥干水分切成细丝

    台式油饭的做法 步骤3
  4. 红葱头去皮切片。香菜洗净,切碎

    台式油饭的做法 步骤4
  5. 把泡发后的糯米放入蒸锅中,隔水用中火蒸20分钟

    台式油饭的做法 步骤5
  6. 至糯米无白芯完全熟透,将糯米从锅中取出后乘热打散备用

    台式油饭的做法 步骤6
  7. 炒锅倒入植物油,油热后放入红葱片

    台式油饭的做法 步骤7
  8. 用小火翻炒至葱片变成金黄色后捞出即制成油葱酥,葱油留在锅里不用盛出

    台式油饭的做法 步骤8
  9. 炒锅加入芝麻油

    台式油饭的做法 步骤9
  10. 烧至六成热时将五花肉片放入炒熟

    台式油饭的做法 步骤10
  11. 随后放入香菇丝

    台式油饭的做法 步骤11
  12. 放入海米、油葱酥翻炒片刻

    台式油饭的做法 步骤12
  13. 调入米酒、生抽、胡椒粉、五香粉

    台式油饭的做法 步骤13
  14. 加入糯米饭

    台式油饭的做法 步骤14
  15. 翻炒均匀

    台式油饭的做法 步骤15
  16. 最后将油饭盛入碗中,根据口味淋入适量甜辣酱,撒入香菜碎即可

小贴士

糯米饭蒸好后要乘热打散,否则冷了结成一坨就不好再弄散了。
糯米浸泡的时间长一些,蒸的时候才容易熟透。如果是在夏天浸泡糯米,为防变质要记得要勤换水哦!
红葱酥若是一次吃不完,还可以留着放面条,放粥都很香
泰式甜辣酱可以根据口味甜加,我觉得就这样吃也已经很香了。
还可将炒好的食材和糯米一起放入电饭锅中,加少许的水,比平时做饭的水要少,就按照平时煮饭时间,一样很好吃。也可以放锅里再蒸片刻,说到这里,我想如果用荷叶来包这个糯米饭,是不就像糯米鸡了呀?

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