奶牛&豹纹戚风卷

5 人做过这道菜

用料1 (戚风卷(1个烤盘份量))

低粉 85克
鸡蛋 4个
细砂糖 60克
玉米油 45ML
牛奶 45ML
淡奶油 夹馅
细砂糖 夹馅
水果 (可选),夹馅

用料2 (奶牛纹)

戚风面糊 10ML
蛋白 1个
玉米淀粉 5克
无糖可可粉 5克

用料3 (豹纹)

奶牛纹面糊 剩余
蛋黄 1个
无糖可可粉 10克

奶牛&豹纹戚风卷的做法1 

  1. 蛋黄加糖打散

  2. 加入油和牛奶打匀

  3. 筛入低粉拌匀

  4. 取出10克面糊备用,剩余面糊混合湿性蛋白

  5. 面糊倒在结皮的图案上,抹平表面,轻震烤盘

  6. 中上层,160度20-25分钟

  7. 取出倒扣,揭去油纸

  8. 晾至室温,抹上奶油

  9. 用小刀在刚开始卷起处轻划几下,再卷起

  10. 冷藏30分钟定型,切块食用

奶牛&豹纹戚风卷的做法2 (奶牛纹)

  1. 戚风面糊混合可可粉

  2. 蛋白加淀粉打成中性蛋白状态,两者混合即可

  3. 装入裱花袋,挤图案

  4. 中上层,150度2分钟,图案表面结皮即可

奶牛&豹纹戚风卷的做法3 (豹纹)

  1. 剩余奶牛纹面糊1半加蛋黄混合

  2. 再拌入可可粉形成更深色的面糊

  3. 挤入裱花袋,在奶牛纹面糊周围装饰,形成豹纹图案

  4. 中上层,150度2分钟,图案且面结皮即可

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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