肥牛炒豆干

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用料  

火锅肥牛片 250克
客家豆干 5块
小红椒 3颗
紫洋葱 半颗
青蒜 2颗
大蒜 6瓣
生姜 5片
八角 一颗
花椒 10颗
蚝油 1大匙,A
生抽 1大匙,A
砂糖 1/2小匙,A
鸡精 1/4小匙,A
红油豆瓣酱2小匙,B
料酒1/2大匙,B
黑胡椒粉1/2小匙,B
芝麻香油1大匙,B

肥牛炒豆干的做法  

  1. 将火锅肥牛片提前取出解冻,红椒去蒂,洋葱撕去表皮切对半,大蒜撕去表皮,青蒜去根须,洗净备用

    肥牛炒豆干的做法 步骤1
  2. 分别将豆干切成长条状,青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段,大蒜切对半,生姜切片,红椒切片

    肥牛炒豆干的做法 步骤2
  3. 将调味料A蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用

    肥牛炒豆干的做法 步骤3
  4. 锅子放入少许的油,冷油放入花椒粒和八角(八角掰开成一片片的)大蒜,姜片和红椒片炒至出香味

    肥牛炒豆干的做法 步骤4
  5. 放入豆干用小火煸至豆干表面微黄,加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀

    肥牛炒豆干的做法 步骤5
  6. 加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用

    肥牛炒豆干的做法 步骤6
  7. 把锅子烧热,不需要放油了,直接把肥牛片放入锅内,喷入少许料酒,用小火煸炒一下

    肥牛炒豆干的做法 步骤7
  8. 直至肉片转为灰白色,8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜

    肥牛炒豆干的做法 步骤8
  9. 加入豆干等配菜后,淋上事先调好的调味料A

    肥牛炒豆干的做法 步骤9
  10. 加入青蒜白段,洒上黑胡椒粉,淋入香油再大火翻炒半分钟

    肥牛炒豆干的做法 步骤10
  11. 临出锅前再加上青蒜叶即可,如果使用干锅的话,就提前把锅烧热,将菜倒入干锅内即可

    肥牛炒豆干的做法 步骤11

小贴士

1.这道菜里虽有加花椒,但吃起来并不麻,因为加的量少,只为它的香气,而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干,也尽量买些结实一点的豆干,不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了,炒的时间太长会缩的很少,口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了,不然肉片会粘锅的厉害。

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