法式培根菠菜派

34
人做过这道菜

简介

法式咸派(QUICHE)原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区,从德法量过一直对于其根源出处的辩驳,就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好,野餐也罢;既可以当下午茶,也可以做晚宴的开胃菜;冷吃也行,热的更好,一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。
最传统的法式咸派,是用面粉,黄油,水和盐为基础材料,制作时先混合成饼形,接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮,而后放在派模上整形成适当大小,再放入调好的各种馅料,最后再淋上特制蛋液,入炉烘烤成金黄色,香味四溢的咸派就完成了。
随着移民潮,法式咸派也随之到达欧美等其他地区,因地区的口味不同,人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材,在尺寸,厚度或是外观上,也都按各自的喜好而变化。它制作简单,配料可灵活搭配,既当正餐又可做零食,再加方便保存与携带,在欧美也是不折不扣的国民食品。

用料1 (A派皮)

无盐黄油 75克
低筋粉 160克
冷水 3大匙
1/2小勺
蛋黄 1个,大个

用料2 (B馅料)

培根 80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替)
菠菜 100克
蘑菇 100克
大蒜 1瓣
淡奶油 180克
无盐黄油 10克
大个全蛋 1个
大个蛋黄 1个
奶酪丝 50克(可不用)
适量
胡椒粉 适量

法式培根菠菜派的做法1 

  1. 从冰箱冷藏室取出无盐黄油,切成小丁

    法式培根菠菜派的做法 步骤1
  2. 中间挖个坑,倒入蛋黄和冷水,用刮刀稍加拌合后整理成面团状

    法式培根菠菜派的做法 步骤2
  3. 将黄油丁、低筋粉和盐一起混合,用手搓成酥粒状,并聚集成山形

    法式培根菠菜派的做法 步骤3
  4. 将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟

    法式培根菠菜派的做法 步骤4
  5. 取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开

    法式培根菠菜派的做法 步骤5
  6. 擀到厚约3mm左右,比派模大一圈时,将派皮移到派模上

    法式培根菠菜派的做法 步骤6
  7. 将派皮紧贴派模,不要留有缝隙,用擀面棍在派模上滚一下

    法式培根菠菜派的做法 步骤7
  8. 将派模边缘多余的派皮撕去,多余的派皮可用于小塔模

    法式培根菠菜派的做法 步骤8
  9. 在派皮底部刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来

    法式培根菠菜派的做法 步骤9
  10. 将派皮连派模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟

    法式培根菠菜派的做法 步骤10
  11. 取出派皮,铺上锡纸,放上重物,入180°C烤箱烘烤15分钟

    法式培根菠菜派的做法 步骤11
  12. 取出镇石,派皮再入180°C烤箱烤10分钟

    法式培根菠菜派的做法 步骤12
  13. 取出刷一层蛋液,用蛋液把派皮中的孔填满,再烤3分钟

法式培根菠菜派的做法2 

  1. 在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅:将蘑菇和菠菜分别焯水,蘑菇切片,菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段

    法式培根菠菜派的做法 步骤1
  2. 培根切片、蒜头切末

    法式培根菠菜派的做法 步骤2
  3. 锅里放入黄油,小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味

    法式培根菠菜派的做法 步骤3
  4. 分别加入蘑菇和菠菜,加入适量盐和胡椒粉,快速拌炒后盛出

    法式培根菠菜派的做法 步骤4
  5. 将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀

    法式培根菠菜派的做法 步骤5
  6. 将炒过的馅料铺在烤过的派皮上,撒上奶酪丝

    法式培根菠菜派的做法 步骤6
  7. 再慢慢倒入蛋奶液

    法式培根菠菜派的做法 步骤7
  8. 直到略低于派皮边缘的高度

    法式培根菠菜派的做法 步骤8
  9. 放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右,烤至表面呈金黄色,中间熟透即可

    法式培根菠菜派的做法 步骤9

法式培根菠菜派的留言

关于法式培根菠菜派的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 37 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1433 收藏

作者简单煮意的其他菜谱