苏式椒盐饼

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用料1 

低筋面粉 140g,油皮
猪油 40g,油皮
低筋面粉 100g,油黄
猪油 50g,油黄
绵糖 20g,油皮
50g,油皮
1g,油皮

用料2 (馅料)

三洋糕粉 120g
猪油 70g
绵糖 80g
黑芝麻 5g
金桔饼 20g
瓜子仁 20g
4g

苏式椒盐饼的做法1 

  1. 将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟

    苏式椒盐饼的做法 步骤1
  2. 将油黄中的所有材料拌匀,软硬度和油皮差不多

    苏式椒盐饼的做法 步骤2
  3. 将油皮和油黄各自分成十份,油皮25g/个,油黄15g/个

    苏式椒盐饼的做法 步骤3
  4. 将油皮压扁,包入油黄

    苏式椒盐饼的做法 步骤4
  5. 将步骤4擀成长条状,以折叠3层的方式折叠3次

    苏式椒盐饼的做法 步骤5
  6. 将馅料中所有材料拌匀

    苏式椒盐饼的做法 步骤6
  7. 分割成35g/个,松弛10分钟

    苏式椒盐饼的做法 步骤7
  8. 将面皮再次擀开,包入馅料,接口向下

    苏式椒盐饼的做法 步骤8
  9. 摆入烤盘,轻轻压扁,在表面撒上芝麻

    苏式椒盐饼的做法 步骤9
  10. 以160/180℃烘烤大约15分钟,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右即可

    苏式椒盐饼的做法 步骤10

苏式椒盐饼的做法2 

  1. 黑芝麻和瓜子仁进入烤箱烤熟备猪油最好是自己的熬制的,这样味道才更香

  2. 面粉过筛,以免有颗粒存在

  3. 拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间

  4. 拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些

  5. 擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀

  6. 折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰

  7. 如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,以免在擀压过程中,面皮会断裂

  8. 最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀

  9. 包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀

  10. 收口的地方不要有太多的死面

  11. 摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度

  12. 分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。用,金桔饼切成碎块备用

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