【曼食慢语】水煮牛肉

用料  

牛里脊 300g
豆芽 150g
自制麻辣底料 3大勺(或郫县豆瓣)
牛肉高汤 350ml(或清水)
蒜头 4瓣
一小块
2根
花椒 一大勺
生抽 一大勺
料酒 一大勺
一小勺
淀粉 一大勺
白胡椒 适量
香菜 适量

【曼食慢语】水煮牛肉的做法  

  1. 牛里脊洗净后逆纹切片,放生抽、料酒、糖、淀粉和白胡椒拌匀码味,姜蒜剁茸,葱切葱花待用

    【曼食慢语】水煮牛肉的做法 步骤1
  2. 将豆芽洗净后焯水,沥干后放入食盆待用

    【曼食慢语】水煮牛肉的做法 步骤2
  3. 在锅里放少许底油炒香花椒,出香味后将花椒捞出来待用

    【曼食慢语】水煮牛肉的做法 步骤3
  4. 继续往锅里加全部的姜茸、一半的蒜蓉和自制麻辣底料,略爆出香味

    【曼食慢语】水煮牛肉的做法 步骤4
  5. 下高汤或清水大火煮开,此时可以尝尝味道,若觉得不够咸就加点盐

    【曼食慢语】水煮牛肉的做法 步骤5
  6. 用筷子将牛肉片均匀的下到汤里并滑散

    【曼食慢语】水煮牛肉的做法 步骤6
  7. 等汤再次煮沸后立即离火,连汤带肉浇到豆芽上

    【曼食慢语】水煮牛肉的做法 步骤7
  8. 将之前爆锅后捞出的花椒碾碎成花椒面,在牛肉上依次码放蒜蓉、葱花和花椒面

    【曼食慢语】水煮牛肉的做法 步骤8
  9. 再用小锅烧热两大勺油,油热冒白烟后浇到葱蒜和花椒面上刺啦一声,喜欢香菜的再掐几根香菜点缀即可

    【曼食慢语】水煮牛肉的做法 步骤9

小贴士

用自制的麻辣底料比只用豆瓣酱味道要好得多,熬一次底料可以吃很多次水煮肉,还可以做火锅、麻辣烫、麻婆豆腐等等
牛肉要嫩,最好选里脊,后腰部的瘦肉也可以但口感比里脊稍逊一点
炒花椒时注意不要炒糊了,炒出香味即可
牛肉片下锅后不要立即滑散,稍等片刻看汤快要煮沸时再搅开,避免脱浆
牛肉不要久煮,汤沸即可
底料本身就很辣,所以我没再加干辣椒,菜里虽看不到辣椒,但看上面浮着的那层红油就知道辣度其实很够了。当然特别喜辣的也可以在炒香花椒时一起爆几个干辣椒,最后淋油前再放上辣椒面

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