香菇肉酱

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
10
挺好
7
一般
0
83
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简介

这款肉酱的做法不同于以往,因为剁了肉馅本来没打算做肉酱的,调味后放冰箱冷藏,准备第二天蒸包子,结果第二天有点偷懒,就直接炒成了肉酱。
没想到用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓,而且临时加了香菇爆油,跟以前拌在肉馅里的不同,更大程度地激发了香菇的味道。一次小偷懒给了我一个意外的收获,呵呵。

用料  

肥瘦肉(我用的是梅头肉)
香菇
生抽
胡椒粉
芝麻油
甜面酱
香醋

香菇肉酱的做法  

  1. 肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅

    香菇肉酱的做法 步骤1
  2. 肉馅装入大碗中,加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀,加少量清水搅至上劲,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味

    香菇肉酱的做法 步骤2
  3. 香菇泡发

    香菇肉酱的做法 步骤3
  4. 洗净切碎

    香菇肉酱的做法 步骤4
  5. 炒锅坐油,稍多点,爆香葱白和香菇碎后放入肉馅

    香菇肉酱的做法 步骤5
  6. 炒散后小火炒

    香菇肉酱的做法 步骤6
  7. 至肉馅吐油

    香菇肉酱的做法 步骤7
  8. 将肉馅推至一边,斜锅沥出油,加入两勺甜面酱

    香菇肉酱的做法 步骤8
  9. 小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合

    香菇肉酱的做法 步骤9
  10. 与肉馅混合,滴入几滴香醋炒匀即可

    香菇肉酱的做法 步骤10

小贴士

1、肉馅加少量清水搅上劲即可,不要加太多水以防炒的时候出水。
2、肉馅至少腌制2小时以上,时间越长越入味。
3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。
4、炒制过程全程中小火,大约十几分钟。
5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存,一周内吃完。

香菇肉酱的留言

  • 無良小厨  3年前  
    0
    做了之后如何保存?要能保存的尽量久一点!女朋友是吃货,但是两个人异地,希望每次去看她的时候能给她带一点
    作者回复 3年前  
    冰箱冷藏保鲜那格可以放一周没问题,如果放冷冻那格可以放很久,吃之前蒸透就行了。

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