香橙戚风卷

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用料  

橙子 1个,A
低粉 70克,B
细砂糖 30克,B
清水 100ML,A
鸡蛋 4个,B
玉米油 30ML,B
煮橙子糖水 40ML,B

香橙戚风卷的做法  

  1. 橙子切薄片,加水加糖煮

    香橙戚风卷的做法 步骤1
  2. 至透明

    香橙戚风卷的做法 步骤2
  3. 凉后放在硅油纸上

    香橙戚风卷的做法 步骤3
  4. 蛋黄加糖打散

    香橙戚风卷的做法 步骤4
  5. 加入油和煮橙子糖水拌匀

    香橙戚风卷的做法 步骤5
  6. 筛入低粉拌匀

    香橙戚风卷的做法 步骤6
  7. 蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

  8. 取1/3蛋白混合蛋黄糊

    香橙戚风卷的做法 步骤8
  9. 再全部混合

    香橙戚风卷的做法 步骤9
  10. 面糊倒在橙子片上

    香橙戚风卷的做法 步骤10
  11. 用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡

    香橙戚风卷的做法 步骤11
  12. 中上层,160度25分钟

  13. 取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来

    香橙戚风卷的做法 步骤13
  14. 抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起

    香橙戚风卷的做法 步骤14
  15. 冷藏定型后切片食用

    香橙戚风卷的做法 步骤15

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