黄桥烧饼

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简介

黄桥烧饼是江苏名镇黄桥镇的名小吃。

用料1 (水油面)

普通面粉 250克
熟猪油 50克
酵母 10克
温水 150毫升
碱面 5克

用料2 (油酥面)

熟猪油 90克
普通面粉 150克

用料3 (葱油肉松馅)

猪肉松 100克
板油 100克
香葱 两棵

用料4 (白糖馅)

白砂糖 100克
猪板油 100克

用料5 (表面刷液)

黄桥烧饼的做法  

  1. 先将酵母放温水中化开

  2. 将将水油面团的面粉,猪油,放盆中,加入酵母水用筷子边加边搅拌,待盆中的面粉大部分成雪花状的时候,用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可

    黄桥烧饼的做法 步骤2
  3. 揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时

  4. 油酥面团配料放盆中,揉成油酥面团,放冰箱冷藏30分钟

    黄桥烧饼的做法 步骤4
  5. 猪板油洗净

    黄桥烧饼的做法 步骤5
  6. 切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完了剁成馅也可以,因为个头太大的话,会很腻很腻的)

    黄桥烧饼的做法 步骤6
  7. 没有香葱我用了半颗大葱,香葱洗净切碎

    黄桥烧饼的做法 步骤7
  8. 板油丁和葱碎放盆中,加少许盐调味

    黄桥烧饼的做法 步骤8
  9. 加肉松拌匀成葱油肉松馅

    黄桥烧饼的做法 步骤9
  10. 将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎

    黄桥烧饼的做法 步骤10
  11. 发好的面团

    黄桥烧饼的做法 步骤11
  12. 从盆中拿出来,揉匀碱面

    黄桥烧饼的做法 步骤12
  13. 面团平均分成20份,油酥面团也平均分成20份

    黄桥烧饼的做法 步骤13
  14. 拿一个水油皮按扁,放一个油酥面团

    黄桥烧饼的做法 步骤14
  15. 水油面团包油酥面团,捏紧封口

    黄桥烧饼的做法 步骤15
  16. 包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保鲜膜

    黄桥烧饼的做法 步骤16
  17. 面团用擀面杖擀成长椭圆形

    黄桥烧饼的做法 步骤17
  18. 从上至下卷起来

    黄桥烧饼的做法 步骤18
  19. 然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形

    黄桥烧饼的做法 步骤19
  20. 从上至下卷起来

    黄桥烧饼的做法 步骤20
  21. 卷好的面卷竖着放案板上

    黄桥烧饼的做法 步骤21
  22. 用手按扁成圆形的面剂子

    黄桥烧饼的做法 步骤22
  23. 面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)

    黄桥烧饼的做法 步骤23
  24. 面皮包肉松馅

    黄桥烧饼的做法 步骤24
  25. 捏紧封口

    黄桥烧饼的做法 步骤25
  26. 收口向下

    黄桥烧饼的做法 步骤26
  27. 然后用手按扁成烧饼状

    黄桥烧饼的做法 步骤27
  28. 包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻

    黄桥烧饼的做法 步骤28
  29. 烤箱预热186度,放烤箱中层上下火烤20分钟即可

    黄桥烧饼的做法 步骤29
  30. 做完了肉松馅,接下来包白砂糖馅的。剩下的100克板油丁,加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅

    黄桥烧饼的做法 步骤30
  31. 同样的包法,将烧饼包完

    黄桥烧饼的做法 步骤31
  32. 为了便于区分肉松馅和白砂糖馅,我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

小贴士

这做完了烧饼,我想说一下这次我遇到的问题:
1、活水油面团的时候,原配方给的是80到100毫升水,可是我用那个分量的水,面团实在是太干了,不能成团,没办法,我一共有了150毫升的水
2、配方中用了5克碱面,我觉得这个用量也有些多,我的水油面团和碱面揉匀以后,面团都有些微微的黄色了,我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点,面团没有酸味即可

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