酸菜鱼

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用料  

鲤鱼 1条(草鱼)
酸菜 半颗
1根
一块
几瓣
干红辣椒 1小把
八角 1个
花椒 1撮
野山椒 几颗
蛋清
淀粉
胡椒粉
白酒
食用油

酸菜鱼的做法  

  1. 鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 酸菜事先浸泡2小时

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 然后切丝入热水锅焯几分钟

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 然后捞出沥干水分

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒

    酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 下入切丝的酸菜翻炒

    酸菜鱼的做法 步骤10
  11. 将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐

    酸菜鱼的做法 步骤11
  12. 等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火

    酸菜鱼的做法 步骤12
  13. 将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

    酸菜鱼的做法 步骤13
  14. 1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里

    酸菜鱼的做法 步骤14
  15. 迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

    酸菜鱼的做法 步骤15

小贴士

1、鲤鱼也可以做酸菜鱼,并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道更好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制
2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜,加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩
3、酸菜一定要事先用清水浸泡,然后下锅焯水,这样可以去除酸菜的酸涩味,让酸菜鱼的口感更好
4、这次没买到泡椒,所以就没用,对最后的成品估计影响不大,当然加了泡椒味道更正宗
5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整
6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以多放辣椒和花椒

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