中种蜜豆土司

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用料1 (中种面团)

高筋面粉 210克
清水 126克
酵母粉 4克

用料2 (主面团)

高筋面粉 90克
蜜豆 150克
细砂糖 45克
3克
鸡蛋液 24克
淡奶油 24克
30克
黄油丁 24克

中种蜜豆土司的做法  

  1. 将酵母粉在水中化开,放入面粉

  2. 启动面包机,和面5分钟,将其混合成团即可

  3. 将面团发酵至两倍大左右。(中种面团较硬,大约需要2-3小时)

  4. 将中种面团撕成小块,放入面包桶内。添加入除黄油之外的主面团材料

  5. 开启面包机和面功能6,工作15分钟,放入黄油丁

  6. 再次开启面包机和面功能6,工作两次(30分钟)

  7. 和好的面团表面光滑,柔软

  8. 用小刀切下一小块,轻轻拉开,能拉出透明的薄膜,比较有韧性

  9. 将面团滚圆,放在面包桶内,常温发酵。(我家现在有地暖,放地板上即可。如果家里温度低,可以将其放入烤箱或者微波炉内,里面再放一碗热水提高温度即可)

  10. 发酵完成的面团,取出,用擀面杖排气

  11. 均分成四块,松弛10分钟

  12. 用擀面杖擀成长椭圆形。(如果是普通擀面杖,可以用手抹上少许的油,防止粘连)

  13. 将擀好的长椭圆形对折,成为3厘米左右宽度的长条

  14. 上面铺上少许蜜豆

  15. 卷起

  16. 依次卷起四个卷,放入面包桶内

  17. 开启面包机的发酵功能,用喷壶在面包机内喷水许水。然后将面包桶放入其中

  18. 发酵至大约两倍大,表面刷蛋液,撒上杏仁角粒(没有可以替换成芝麻、杏仁片或者省略)

  19. 开启面包机烘烤功能,设定为40分钟

  20. 烘烤完成,取出在晾网上晾凉,放入保鲜袋密封保存,即可

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