蘸汁牛肉

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牛肉完全是清水煮出来的,真正零添加,除了姜什么也没放,又应了那句话:越简单越美味。煮牛肉的时候满屋生香,跟卤牛肉各种香料的香味不同,这个是纯肉的香,勾的人馋虫顿起。
平时牛腱子咱们都是卤着吃,卤的当然也香,是那种夹杂着卤料的香味,而这种清汤煮出来的是牛肉原汁原味的鲜甜清爽,越嚼越香。
清汤煮牛肉人人都能做好,无所谓火候和刀功,新手也保证零失败。它的另一好处是不仅有肉吃,还可以喝汤,牛肉捞出来后,原汤加萝卜片煲十几分钟,加盐调味即成一道鲜美无比的滋补顺气汤。

用料  

牛腱子
生姜
牛肉原汤
蒜泥
生抽
香醋
花椒油
辣椒油
熟芝麻
蒜苗叶

蘸汁牛肉的做法  

  1. 牛腱子一条,撕去表面杂膜

  2. 凉水入锅,水开后焯两分钟捞出

  3. 牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉

  4. 捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上

  5. 吃之前取出切大薄片,调一个蘸即可(前面列的蘸汁供参考,也可按自己喜欢的味道来调)

小贴士

1、切牛肉无它,一是牛肉煮好后一定要入冰箱冷藏5小时以上再切片,二是一把利刀。
2、蘸汁也可根据自己喜欢的口味来调。
3、原汤加萝卜片煲十几分钟,加少少盐调味,其它什么都不用放即成一道清甜鲜美的好汤。

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