自制脆皮小香肠

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(35 份)
好极了
20
挺好
11
一般
1
157
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简介

自己做可以选好肉,用纯肉,美味放心大大滴~
脆皮肠还打算尝试很多口味,今天分享枫糖麻辣黑胡椒口味

用料  

猪五花肉 1kg(或者带肥腿肉)
16g
细砂糖 70g
枫糖浆 85g
白胡椒粉 2g
蒜粉 7g
五香粉 5g(没有省略)
辣椒粉 7g(不吃辣省略)
黑胡椒粉 15g
马铃薯淀粉 50g
绍兴酒 90g

自制脆皮小香肠的做法  

  1. 首先准备猪绞肉,没有绞肉机自己剁也好,(强烈建议自己绞肉或者用料理机打,脆皮肠如果想口感Q,剁越细越好,不同于中式香肠是切块哈)

  2. 加入各种调料

  3. 用厨师机的K浆(k浆是哪个微博科普过哈),打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以

  4. 做好的肉馅,可以挖一小块,煎熟,尝下味道。觉得ok了,就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。(着急的话也可以直接做)

  5. 提前一晚准备肠衣,我买的是盐渍的肠衣,羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠用水泡去盐分,泡一晚。第二日使用前,肠衣内灌水,检查是否有大的破洞,如果有大洞需要截断打结等

  6. 将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结

  7. 将肉馅逐渐装入,一边用手轻轻拉动肠衣,将香肠灌好。每隔一段,捏一下,分割香肠。也可以一起灌好再分,但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后,再整理下,用针刺破大气泡,将肉装装满。分割的位置拧拧

  8. 做好的香肠,只需要挂起来,晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了一般挂一晚,我用电风扇定时功能吹2小时结束

小贴士

其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆,但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整,
辣椒粉,黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。
如果没有绞肉机(灌香肠机)也可以手灌,但是手灌不能用太细的肠衣,否则你就等着哭天抢地吧。
香肠是生的,所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~如果想更方便一点,可以先煮熟保存。

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