桂花蜜汁脆皮虾

用料1 

新鲜海虾 500克
广东米酒 15ml
2-3克
白胡椒粉 一小撮
玉米淀粉 一勺

用料2 (碗汁儿)

蜂蜜 15ml
糖桂花 一大勺
吉士粉 1/4小勺
玉米淀粉 一小勺
2克
清水 30-50ml
白醋 15ml
葱丝 20克,其他
姜丝 20克,其他

桂花蜜汁脆皮虾的做法  

  1. 把鲜虾洗净,剪掉虾须和虾枪,沿虾脊抛开,去除虾线

    桂花蜜汁脆皮虾的做法 步骤1
  2. 处理好的鲜虾用腌虾料腌制15分钟

    桂花蜜汁脆皮虾的做法 步骤2
  3. 将碗汁儿调料混合备用

    桂花蜜汁脆皮虾的做法 步骤3
  4. 锅内热油,油温至8成热时下虾炸至定型后捞出,待油温再次升高后,复炸至表皮变脆后捞出备用

    桂花蜜汁脆皮虾的做法 步骤4
  5. 锅内留底油,下入碗汁儿,大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠

    桂花蜜汁脆皮虾的做法 步骤5
  6. 下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀即可

    桂花蜜汁脆皮虾的做法 步骤6

小贴士

1、桂花酱的选用最好是稻香村的咸桂花,因为花香更加浓郁。如果没有可用糖桂花替代
2、鲜虾在炸制之前一定要沥干水分,可以用厨房纸巾吸除多余水分,以免炸制时溅油,如果水分较大,也可再炸之前在虾的表面蘸些干淀粉再进行炸制
3、炸虾时油温一定要高,速度要快,才能达到外焦里嫩的效果,油温不够虾肉会炸得干硬
4、待碗汁浓稠后再下入炸好的虾,要快速裹匀出锅,过长时间的炒制会使虾的外皮变软

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