桂花蜜汁脆皮虾

Name: 桂花蜜汁脆皮虾
Ingredients: 500克新鲜海虾; 15ml广东米酒; 2-3克盐; 一小撮白胡椒粉; 一勺玉米淀粉; 15ml蜂蜜; 一大勺糖桂花; 1/4小勺吉士粉; 一小勺玉米淀粉; 2克盐; 30-50ml清水; 15ml白醋; 20克，其他葱丝; 20克，其他姜丝

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鲍鱼

用料1

新鲜海虾	500克
广东米酒	15ml
盐	2-3克
白胡椒粉	一小撮
玉米淀粉	一勺

用料2 (碗汁儿)

蜂蜜	15ml
糖桂花	一大勺
吉士粉	1/4小勺
玉米淀粉	一小勺
盐	2克
清水	30-50ml
白醋	15ml
葱丝	20克，其他
姜丝	20克，其他

桂花蜜汁脆皮虾的做法

把鲜虾洗净，剪掉虾须和虾枪，沿虾脊抛开，去除虾线
处理好的鲜虾用腌虾料腌制15分钟
将碗汁儿调料混合备用
锅内热油，油温至8成热时下虾炸至定型后捞出，待油温再次升高后，复炸至表皮变脆后捞出备用
锅内留底油，下入碗汁儿，大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠
下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀即可

小贴士

1、桂花酱的选用最好是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。如果没有可用糖桂花替代
2、鲜虾在炸制之前一定要沥干水分，可以用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油，如果水分较大，也可再炸之前在虾的表面蘸些干淀粉再进行炸制
3、炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果，油温不够虾肉会炸得干硬
4、待碗汁浓稠后再下入炸好的虾，要快速裹匀出锅，过长时间的炒制会使虾的外皮变软