重庆辣子肥肠

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简介

辣子肥肠是一道重庆的江湖菜,这道菜最大的特点就是麻辣爽口。
在我们重庆,习惯把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,但只要处理好了,吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多,比如说红烧,干煸,火爆,酱烧,卤制等等,其中我觉得要数辣子肥肠(也就是火爆)最好吃,因为这种做法先要将肥肠用水煮熟,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大盘。

用料  

重庆辣子肥肠的做法  

  1. 买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

    重庆辣子肥肠的做法 步骤1
  2. 清除肠壁上的污物和油脂,再翻转回来

    重庆辣子肥肠的做法 步骤2
  3. 然后装入一个较大的容器内

    重庆辣子肥肠的做法 步骤3
  4. 倒入醋与食盐,混合后来回揉搓,洗去肠子上的粘液,最后用流动水冲洗大肠,直到大肠上的冲洗干净为止

    重庆辣子肥肠的做法 步骤4
  5. 洗净的肥肠放锅里,放水,加姜片料酒大料及料酒

    重庆辣子肥肠的做法 步骤5
  6. 大火煮开后,打去面上的浮沫

    重庆辣子肥肠的做法 步骤6
  7. 中小火将肥肠煮熟

    重庆辣子肥肠的做法 步骤7
  8. 捞出冷却

    重庆辣子肥肠的做法 步骤8
  9. 蒜切成片

    重庆辣子肥肠的做法 步骤9
  10. 辣椒切段去籽

    重庆辣子肥肠的做法 步骤10
  11. 冷却后的肥肠切为滚刀块

    重庆辣子肥肠的做法 步骤11
  12. 炒锅上火放油,油热后放入蒜片、辣椒段,花椒

    重庆辣子肥肠的做法 步骤12
  13. 小火炒至变色后倒入大肠

    重庆辣子肥肠的做法 步骤13
  14. 加入白糖及盐盐继续翻炒,至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘

    重庆辣子肥肠的做法 步骤14

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