酱猪肚

24
人做过这道菜

简介

猪肚汤暖胃滋补,特别适合冬天,煲汤后的猪肚可以直接白切蘸小料吃,也可以换个重口味的吃法:酱猪肚,浓香重色,下酒一绝。
煲汤后的猪肚比较软,但酱猪肚又不能太烂乎,要有点嚼劲,越嚼越香,再哧溜一口小酒,又香又辣,回味无穷。其实掌握两个小窍门就能帮你把煲过汤的猪肚变得爽口弹牙。
一是煲猪肚时间不能过长,瓦罐小火1.5小时汤已经很香浓了,千万别整三几个小时的老火靓汤,那猪肚就真成汤渣了。二是酱好的猪肚先别着急吃,放冰箱冷藏5个小时后再拿出来切片切丝,保证爽口弹牙。

用料  

猪肚
腐竹
南杏
北杏
生姜
胡椒粒
生抽
老抽

酱猪肚的做法  

  1. 猪肚用面粉和油清洗干净

    酱猪肚的做法 步骤1
  2. 煮锅坐水,加两片姜,放入猪肚焯水两分钟捞出

    酱猪肚的做法 步骤2
  3. 砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒,再次烧开后转小火煲1.5小时,加少许盐调味即可

    酱猪肚的做法 步骤3
  4. 炒锅加生抽、老抽、糖和清水,放入煮熟的猪肚,汤汁别太多,大概到猪肚的一半位置就行了

    酱猪肚的做法 步骤4
  5. 保持中偏小火,每面卤煮约4、5分钟

    酱猪肚的做法 步骤5
  6. 最后开大火把汁收稠

    酱猪肚的做法 步骤6
  7. 放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上,吃之前取出切丝,连酱油卤汁一起拌匀即可上桌

小贴士

1、腐竹可以先用水泡发,关火前30分钟加入也行。我因为没时间泡就直接跟猪肚一起煲了。
2、北杏有微毒,不宜多吃,我通常装调料盒,煲好后直接捞出来扔掉
3、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜欢的咸度和颜色为标准,喜欢颜色深点就多加点老抽,喜欢浅点的就少加或者不加老抽。
4、白糖换成冰糖效果更好,冰糖最好先敲碎,否则不容易溶化。
5、煮的时候注意翻面,否则就成阴阳肚了。最后收汁的时候别太干,留少许汤汁拌着更好吃。

酱猪肚的留言

关于酱猪肚的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 29 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1247 收藏

作者宅与路上的其他菜谱