姜饼

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用料1 

姜饼预拌粉 350克
蜂蜜 85克
鸡蛋 1个
鸡蛋10克,表面刷液
20克,表面刷液

用料2 (装饰用糖霜)

蛋白 20克
糖粉 150克
柠檬汁 1小勺(5ML)
各色食用色素 适量

姜饼的做法  

  1. 把制作姜饼的所有配料倒入碗里

  2. 充分混合均匀

  3. 把混合好的面团用保鲜袋包好放进冰箱冷藏松弛1个小时

  4. 松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.5CM的薄面片

  5. 用各种形状的模具,在擀好的面片上用饼干模型刻出花样

  6. 把刻好的姜饼排放在烤盘上,鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,放入预热好的烤箱,中层上下火190度,12分钟左右,将饼干冷却

  7. 蛋白和糖粉混合打发,加入柠檬汁

  8. 打发成为蛋白糖霜,浓稠度可以根据需要自由调整

  9. 根据自己的需要,在糖霜里调入不同颜色的食用色素,做成不同颜色的糖霜

  10. 将不同颜色的糖霜刷在姜饼表面上

  11. 装饰些小糖花做点缀

  12. 做出自己喜欢的图案就可以啦

小贴士

1. 面团的硬度取决于蜂蜜的粘稠度, 如蜂蜜味液体,就不要使用过多的鸡蛋;如蜂蜜已结晶,则需要加热(不要高于80度), 然后冷却到40度使用。
2. 不要揉面团, 直接用刮刀搅拌面粉, 放入保鲜袋中, 再放入冰箱中松弛一个小时;  
3. 姜饼面团擀之前需要松弛一会儿,不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩;同样,烤之前也最好松弛一会儿再烤,不然可能容易变形;
4. 用模具刻好饼干后,剩下的面团,可以重新揉成团,先静置松弛20分钟再擀开,继续再刻;
5. 糖霜的稀稠程度自己掌握,比如用来刷底色的糖霜,可以调得稀一点,那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜,可以适当稠一点,那么少加一点柠檬汁就OK了;
6. 调好的各色糖霜即可以放入裱花袋中剪成小口后再画;  也可以用笔刷,我是用笔,简单方便。
 

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姜饼的答疑

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