香辣米凉粉

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人做过这道菜

简介

米凉粉是入川之后认识的一种美食。开始时因为不了解,单看颜色会和四川的黄凉粉混淆,不调味时单品味道又和四川的凉糕辨不清。这个一直以来在我心中属性不明的吃食,那天在我的大勺挥舞之下居然迸发出了让我久久难忘的诱人滋味,好吃不能私藏着,赶紧拿来和大家分享:)
米凉粉一般的吃法是热煮,另起锅调香辣酱料,然后淋在煮过的米凉粉上凉拌热凉粉。今天我用的炒的方法,是在西安回民街看到门口一锅锅金灿灿的炒凉粉后遗留的后遗症,总想把凉粉在锅里拌炒拌炒。这种方法和凉拌最后的味道都是香辣回味,您可以选择喜欢的任何一种方法。

用料  

香辣米凉粉的做法  

  1. 米凉粉切成小方块备用,葱姜蒜和辣椒切末

  2. 锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香

  3. 再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱(没有的就加老干妈之类的)

  4. 微火炒出红油

  5. 倒入切好的凉粉

  6. 将凉粉在锅中拌炒均匀

  7. 加入五香粉、花椒粉,少量的糖,酱油以及蚝油,根据咸淡补适量盐,喜辣的还可以加入辣椒面等

  8. 继续小火翻炒,让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦

  9. 最后撒一把葱花

  10. 趁热拌匀增香即可食用

小贴士

在做之前可以简单的说一下一直让我混淆的黄凉粉、米凉粉和凉糕这三样东东,都是四川有名的小吃,分辨清楚才不会吃得糊里糊涂:)同时也顺便说说我的疑惑,有懂的筒子欢迎答疑哈:)
   黄凉粉,也就是豌豆凉粉。目前能找到的做法就是用豌豆淀粉和水来调。但是我自己做过豌豆淀粉的凉粉,完全不黄,就不知道正宗的黄凉粉为神马是黄色滴?以前早就知道成都的黄凉粉有名,那天其实也是想买黄凉粉的,可市场里找了几圈都只看到一种黄色的凉粉在卖——也就是我后来买的米凉粉。回去一查,好像是因为我入川前有一些涉及食品安全如色素之类的新闻报道,让成都的黄凉粉突然引入了食品安全风波,之后为了避嫌,大部分商家都不再出售黄凉粉了,一般社区看到的黄色凉粉,大多都是米凉粉。
   米凉粉,有时被称作成都凉粉,是一种用籼米磨浆,再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉,色泽淡黄。我们平时吃的凉粉都是淀粉所制,常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制,而是大米所作,所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的十分憨厚的感觉,细细品尝有一种米制品特有的米香味,在口中回味长久,一试难忘。米凉粉常见的吃法是热煮后捞出,淋上在锅里精心调制过的香辣调料,略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉,通常就是它了。
   凉糕,一种说法是在大米中加入少许比例的糯米,磨浆后点石膏水,另一种说法也没提加不加糯米,只是大米也未尝不可,还有一种提法就是全部是用糯米磨桨了。这俩就想请教懂行的朋友,正宗的凉糕到底是糯米的还是大米的,亦或者二者都要有?在成都小餐馆,到处都能看到双河葡萄井凉糕,据说主要区别在于磨米浆时的水质,当然不仅限于磨,泡米、做糕以及泡糕都离不开水,好水做好糕,这葡萄井的凉糕也因此名声在外。磨浆后的米浆水和米凉粉一样用石灰水点卤,会慢慢的凝固,再冰镇保存(双河凉糕可能就用葡萄井水泡着冰镇),吃前淋上红糖水,就是一道消夏经典小吃。据说现在除了红糖水,还改良出了多种口味,不过我都没有试过。讲米凉粉怎么会说到凉糕,这就是我的疑惑之所在,这两样东西,除了一个是方的,一个是圆的,表面都是淡黄醇厚的样子,吃到口都是米香四溢,甚至都留有石灰水残留的那种淡淡的特殊碱味,所以入川后这两样东西吃第一口时都有在吃同一种东西的错觉,只是一个用红糖水调味就成了甜点,另一个浇香辣调料,成了冷菜。所以到现在我都不十分清楚,凉糕和米凉粉,除了成品后后期调味不同,前期的加工是否属于同类?区别在哪?有了解的朋友欢迎解答阿

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