红烧羊肉

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用料  

绵羊肉(前腿肉)
食用油
生姜
冰糖
桂皮
香叶
葱辣椒
红枣
料酒
啤酒
酱油
青蒜(大蒜叶)

红烧羊肉的做法  

  1. 羊肉切块后清洗干净

    红烧羊肉的做法 步骤1
  2. 锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜

    红烧羊肉的做法 步骤2
  3. 水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右)

    红烧羊肉的做法 步骤3
  4. 用水再次冲洗

    红烧羊肉的做法 步骤4
  5. 锅中放入适量的食用油,加入冰糖

    红烧羊肉的做法 步骤5
  6. 中火让其融化

    红烧羊肉的做法 步骤6
  7. 开小火加入生姜

    红烧羊肉的做法 步骤7
  8. 加入葱结煸炒几下

    红烧羊肉的做法 步骤8
  9. 继续加入辣椒,桂皮,香叶和红枣煸炒几下

    红烧羊肉的做法 步骤9
  10. 加入焯过水的羊肉煸炒,开大火

    红烧羊肉的做法 步骤10
  11. 慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒

    红烧羊肉的做法 步骤11
  12. 加入半碗左右的酱油翻炒上色

    红烧羊肉的做法 步骤12
  13. 加入一瓶啤酒

    红烧羊肉的做法 步骤13
  14. 再加水,直到没过食材

    红烧羊肉的做法 步骤14
  15. 加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时

  16. 出锅前撒上青蒜即可

    红烧羊肉的做法 步骤16

小贴士

1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;
2.羊肉翻炒时大火,慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味,加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;
3.做羊肉还是要慢炖不能急,2个小时是口味和营养都最佳的,时间越久,营养流失地自然也多。
4.这里的酱油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是调味的,老抽自然是上色的。
5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。

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