天然酵种新英格兰龙虾排包

简介

注:以下配方适合1个新英格兰热狗餐包模具
注:总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉

用料1 (酵头)

天然酵种 13克(100%水粉比例)
高粉 41克
22克

用料2 

高粉 153克
中粉 50克
酵头 所有
5克
黄油 20克,室温软化
20克
147克
50克

天然酵种新英格兰龙虾排包的做法  

  1. 酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 把除了黄油以外的所有原料揉成团,autolyse20分钟到60分钟,揉成团,加入黄油,揉至完成阶段,要有很牢固的膜,但 不是很薄,要适当留余地

  3. 放入容器,室温(24C左右)发4-5小时,面团有原来的2倍大,排气,滚圆

  4. 擀开成模具大小,放入抹油撒粉的模具,边角要压实

  5. 盖保鲜膜,发酵至7-8分 满,在25C左右发5小时左右

  6. 模具上放一个底部抹油的大烤盘作为盖子,烤盘上放重物(我把石板放上去了)

  7. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤15分钟,取走重物和盖子,继续烤10-15分钟至金黄

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