墨西哥咖啡面包

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(48 份)
好极了
36
挺好
8
一般
4
174
人做过这道菜

简介

我虽不太爱喝咖啡,但我爱所有咖啡味道的点心!
所以尽管我不是特别爱这种很软很香甜的面包类型(我比较偏爱古朴粗旷又简单的面包),
但是这款墨西哥咖啡面包我还是很喜欢的,偶尔吃吃换换口味很不错。

用料1 

高筋面粉 500g
黄油 60g(室温软化)
细砂糖 70g+10g
10g
干酵母 10g
温牛奶 280ml
鸡蛋 1颗
自制低糖无油红豆沙 300g,内馅

用料2 (表皮奶酥)

黄油 200g(室温软化)
低筋面粉 200g(用175g中筋+25g玉米淀粉混合代替的)
超浓速溶咖啡 2TBSP(如果家里有咖啡酒,也可以加一点)
糖粉 100g
鸡蛋 3颗(稍微打散)
开水 2TBSP

墨西哥咖啡面包的做法  

  1. 把温热的牛奶,10g细砂糖,干酵母放在一个碗里,搅拌一下

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤1
  2. 然后静置5~10分钟至表面形成细密泡沫

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤2
  3. 在揉面机/stand mixer的盆里放入面粉,另外70g的细砂糖,盐,鸡蛋,和牛奶酵母液(也就是材料1里除黄油外的所有材料)

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤3
  4. 中速揉面10分钟左右(如果没有机器,就只能用手啦),然后加入室温软化的黄油,继续中速揉至可以拉膜的状态

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤4
  5. 然后手上可用一点点面粉防粘,把面团稍微整理成圆形

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤5
  6. 盖上盖子进行第一次发酵

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤6
  7. 发酵的同时准备topping:把咖啡融于开水中,放凉备用

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤7
  8. 另外把面粉过筛备用

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤8
  9. 室温软化的黄油,筛入糖粉

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤9
  10. 打至颜色变浅体积稍微蓬松

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤10
  11. 然后分次加入蛋液

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤11
  12. 每次都充分打发均匀(我后来还是换成了电动打蛋器,不然手太酸了)

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤12
  13. 加完鸡蛋后很均匀蓬松的状态

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤13
  14. 然后筛入面粉

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤14
  15. 搅拌均匀

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤15
  16. 然后加入咖啡液

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤16
  17. 再次搅拌均匀,备用

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤17
  18. 经过大约45分钟发酵体积增大至2~2.5倍的面团

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤18
  19. 从盆里取出,在稍微撒粉防粘的案板稍揉,排除大部分空气

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤19
  20. 然后分割成均匀的20份(每份大约48g~50g左右);稍事松弛

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤20
  21. 取一份面团,稍稍按扁,包入15g每份的红豆沙馅儿

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤21
  22. 收口,然后收口处朝下放置(我把它们稍稍按扁了些)在铺有烘培纸的烤盘里

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤22
  23. 依次包完所有面团;进行二次发酵;注意面团和面团间要留出足够位置,否则最后出炉的时候它们可能会连成一片哈

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤23
  24. 二次发酵大约45分钟,然后就可以把烤箱调到215摄氏度,预热

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤24
  25. 同时,把之前准备好的咖啡topping装入一个食品封口袋中(或者您有挤花袋就更好了,我只有食品封口袋也一样用哈),把口封上

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤25
  26. 然后底部尖尖的地方剪一个小口(别剪太大哈)

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤26
  27. 手握袋子,慢慢把topping螺旋状挤在面包生胚上

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤27
  28. 然后放入已经预热的烤箱,烤18分钟左右(因为我两盘一起烤的,所以中途把它们交换了一下位置)

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤28
  29. 烤好后取出,不烫手时转移到架子上,别捂出汗了就行,刚出炉肯定最好吃啊,又香又软

    墨西哥咖啡面包的做法 步骤29

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