鲜鱼汤粉

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简介

稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉
这是一碗家人赞不绝口的鲜鱼汤粉,千金不换!
用身边最普通的食材,用心烹饪,做出一道道惠而不贵的家常美食,一直以来都是我所追求的目标。

用料  

鲜鱼汤粉的做法  

  1. 准备好制作材料:生姜切片;斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉,料酒,腌制10分钟左右备用;将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用

    鲜鱼汤粉的做法 步骤1
  2. 煎锅加热注油,下部分生姜片煸香捞出丢掉,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香

    鲜鱼汤粉的做法 步骤2
  3. 将煎制过的鱼放入大锅中,注入适量清水,生姜片入锅,将浸泡后的海米及干贝也放入锅中,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉

    鲜鱼汤粉的做法 步骤3
  4. 萝卜洗净滚刀切块下锅

    鲜鱼汤粉的做法 步骤4
  5. 再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色奶白稠浓时熄火,将锅中的鱼完整的取出(另做他用),锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中

    鲜鱼汤粉的做法 步骤5
  6. 准备好米粉,如有粘连的粉条要将其撕开,小葱洗净切末备用

    鲜鱼汤粉的做法 步骤6
  7. 将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅,下盐及胡椒粉调味,将粉条入锅

    鲜鱼汤粉的做法 步骤7
  8. 再次煮开锅后撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用

    鲜鱼汤粉的做法 步骤8

小贴士

1.鲫鱼小刺多,所以在鱼汤熬好过程中,注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中,鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出,而后再将鱼汤用滤网过滤,提取汤汁。
2.熬汤之后完整取出的整鱼,我家的做法通常有二,一是剔选出鱼肉,铺面鱼汤粉食用;做法二,将取出的整鱼入煎锅中,稍加煎制干水,调上半碗糖醋汁浇淋其上,咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。

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