巧克力布里欧

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用料1 (中种面团)

高筋面粉 350克
干酵母 2克
1克
蛋黄 150克
全蛋 50克
牛奶 80克

用料2 (主面团)

高筋面粉 150克
裹入片状黄油 200克
砂糖 50克
干酵母 3克
9克
蜂蜜 35克
牛奶 70克
黄油 300克

用料3 (表面装饰)

白巧克力 200克,咖啡巧克力片
咖啡粉 15克,咖啡巧克力片
蜂蜜 适量
糖粉 适量
可可粉 适量

巧克力布里欧的做法1 

  1. 将中种面团材料一起搅拌,至表面光滑有弹性,室温发酵3小时

    巧克力布里欧的做法 步骤1
  2. 将发酵好的种面团和主面团干性材料一起搅拌

    巧克力布里欧的做法 步骤2
  3. 搅拌至面团表面光滑,加入黄油

    巧克力布里欧的做法 步骤3
  4. 搅拌至面团拉开成光滑面膜状即可

    巧克力布里欧的做法 步骤4
  5. 室温发酵40分钟

    巧克力布里欧的做法 步骤5
  6. 将面团擀开,冷冻1小时左右

    巧克力布里欧的做法 步骤6
  7. 将面团包入片状黄油

    巧克力布里欧的做法 步骤7
  8. 进行四折三次

    巧克力布里欧的做法 步骤8
  9. 将面团擀压至0.5厘米厚的面皮

    巧克力布里欧的做法 步骤9
  10. 分割成12乘35厘米的长方形,放入8根巧克力棒

    巧克力布里欧的做法 步骤10
  11. 将面皮卷起来

    巧克力布里欧的做法 步骤11
  12. 放入长36厘米,宽6厘米的长条模具,室温28℃发酵45分钟

    巧克力布里欧的做法 步骤12
  13. 以烤箱上火170℃,下火220℃烘烤18分钟

    巧克力布里欧的做法 步骤13
  14. 出炉冷却切成3段,表面刷上蜂蜜

    巧克力布里欧的做法 步骤14
  15. 将咖啡巧克力融化成巧克力片

    巧克力布里欧的做法 步骤15
  16. 盖在面包(14)表面

    巧克力布里欧的做法 步骤16
  17. 盖上白纸条,撒上可可粉

    巧克力布里欧的做法 步骤17
  18. 再交叉撒上糖粉

    巧克力布里欧的做法 步骤18

巧克力布里欧的做法2 

  1. 中种面团:将种面团一起搅拌均匀,室温发酵3小时左右

  2. 咖啡巧克力片:将巧克力融化加入咖啡粉拌匀,制作成宽2.5厘米,长15厘米的巧克力块

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